图：“滷煮火烧”是北京传统小吃，据说光绪年间，用五花肉烹煮的苏造肉价格昂贵，人们便用猪头肉和猪内脏代替。这个“苏造肉变奏版”，小编在北京也尝过了，味道与香港的卤水食物并不一样。

　　清初，御厨一般都是跟随清军入关的满族人组成，他们精通各种满族菜肴。御厨多是子承父业，传男不传女，父亲在宫里做到一定岁数，便可以带着儿子入宫，看自己做菜，培养接班人，如果没有子嗣，有些菜式便会失传。

　　后来因应皇帝的不同口味需要，清宫开始四处搜寻名厨，御膳房这个英雄地，讲究的不是学识，而是比拼厨技手艺。要成为御厨，不局限满族人，而乾隆时期既有满汉全席餐单，自然有汉人厨师立足之地，即使是前朝留下来的山东厨师，亦会得到接纳。而皇帝有时为博爱妃一笑，亦会召来偏远地区的少数民族厨师入宫献技。又或皇帝微服出巡时，也有看中民间小摊贩手艺，而让其当御厨的事例。可以说，只要“煮得好味”便有机会被看中入职御膳房。

　　乾隆是出名的“美食控”，钟情苏州菜。据说，乾隆下江南的时候，在苏州织造普福家偶然品尝了厨子张东官的厨艺后，赞不绝口，将他带回京城，任为御厨。此后，乾隆几乎每日都点名让张东官做菜。苏造肉、五香鸭就是张东官创制的菜式。