图：端午佳节将至，市民选购糉子过节。

　　端午佳节，糉子飘香，作为中华民族的传统美食，糉子承载着深厚的文化底蕴。

　　在中国，糉子有着鲜明的南北之分，南鹹北甜，各有所好，而香港作为国际大都会，汇聚了五湖四海不同口味的糉子，除了有以糯米、咸蛋黄、肥猪肉等为主食材的广东糉，还有预先以豉油醃製糯米、配以金华火腿等食材，酱香油润的嘉湖糉。近年还有商家从日本进口以日本珍珠米制作的糉子，适合一些不宜吃糯米的人应节。\大公报记者　易晓彤（文）　麦润田（图）

　　端午时节，九龙城街巷弥漫着浓郁糉香，这里是多元文化交融的宝地，来自不同地域的人们聚居于此，也让各种风味的糉子在此汇集，传统的广东糉、嘉湖糉、潮州糉、异域风情的日本糉……无论是怀旧的老饕，还是追求新鲜的食客，都能在这一方糉香中，找到属于自己的端午滋味。

　　广东糉是香港最常见的糉子，大公报记者昨日实地走访九龙城，广式糉店顾客盈门。永富食品售卖广东糉已有20年，该店董事陈锦辉告诉记者，广东糉的食材和造法，与北方甜糉均有差异。

　　他说，广东糉以糯米、绿豆、咸蛋黄和肥猪肉为主，偏咸味，用竹叶包成经典的三角尖锥形。“店内的糉选用黏性较强、质地绵密的矮脚糯米，搭配鲜肉、绿豆等食材，经过约五个小时蒸煮，滋味无穷。”为迎合市场需求，店内不断推出新口味。除了经典口味，还推出了广式梅菜鲜肉糉、腊味糉，颇受欢迎。

　　珍珠米取代糯米 开拓新市场

　　近年来，香港糉子市场更趋多元化，为满足不同消费者需求，来自日本的糉子逐渐占据一席之地。永富食品近年还引进日本糉，此类糉子以珍珠米替代糯米，内馅包含鸡肉和猪肉的鹹糉，亦有以红豆、艾草制成的甜糉，经零下冷冻保存，加热即食，尤其适合年长者或不宜食用糯米的人士。陈锦辉表示，日本糉已在港销售十年，销量稳定。

　　与广东糉同属南方糉系的嘉湖糉，为香港带来了别样的江浙风味。位于九龙城的南货舖新三阳，售卖嘉湖糉逾60年，其长条形的外观，与广东糉的三角造型，形成鲜明对比。新三阳老板陈眺明向大公报记者说，鲜肉糉是传统的嘉湖糉，糯米会先用酱油拌好，随后加入醃製过的梅头肉，酱香味浓郁。搭配金华火腿亦是嘉湖糉的经典。现时因应港人的喜好，还会加入绿豆、咸蛋黄等。

　　创新“糉王”加入鲍鱼

　　陈眺明说，创新产品“糉王”融合鲜肉、火腿及名贵食材如鲍鱼、瑶柱等，一糉包含多种风味，适合一家大细分享。此外还有甜糉如红豆糉、豆沙糉等，需蘸糖或糖胶食用，口感绵密香甜。

　　为了方便储存，现时市面上的糉子多数经过冷冻处理，市民买回家中需翻热才能食用。陈眺明分享窍门，冷水加热可均匀解冻，确保内部热透。翻热时毋须解冻，直接放入冷水锅中，盖盖大火煮至水滚后，体积较细的糉子，以中火煮20分钟，大糉煮30分钟即可使用。