图：（左至右）挂在工场门楣的时钟，红字列出的时钟制造公司电话号码只有六个数字，见证时代变迁。陈山林每日天未光便起身打鱼蛋。陈山林与哥哥陈金成，在九龙城经营鱼蛋工场近半世纪。

　　九龙城鱼蛋曾经风靡一时，每日天未光便打鱼蛋的陈山林与其兄陈金成，在九龙城做鱼蛋近半世纪。千呎工场生产粒粒的鱼蛋，盛载两兄弟点点滴滴的回忆。时光流转，手工製鱼蛋如今走向式微，龙城重建，已年过六旬的陈氏兄弟不捨仍选择光荣结业，但仍乐观面对：“这是必然，老实说，我都做到怕。”工场结束，是他们另一人生的开始。\大公报记者 李雅雯（文） 许棹杰（图、视频）

　　清晨5时，重建区内的南角道沉寂冷清，整条街道的一盏灯源自启华鱼蛋工场，工场内鱼肉搅拌机滚动的“轰轰”声，响彻静寂街头。陈山林捧起一袋冰鲜鱼肉碎倒进搅拌机，再倒进两大包冰块降温，稍加入调味料，雪白的鱼肉浆如火山熔岩浆不断在机器口冒起，陈山林以强劲的臂弯不时伸入鱼肉浆搅拌数下，过了二十多分钟，汗流浃背的他步出工场门外，喝口水唞唞气。早上六时许，工场内的一名员工开动另一部机唧鱼蛋，陈山林不时检查鱼蛋质素，又忙着将搅拌好的鱼肉浆分次放入唧鱼蛋机。

　　天光发白，忙了几个小时的陈山林步出工场，向大公报记者细说九龙城的鱼蛋制造工场历史。

　　“走鬼档生菜鱼肉，都是我们供货”

　　陈山林的父亲于50、60年代在观塘徙置区（俗称鸡寮）做海鲜批发，卖鱼给街市及观塘工厂区的伙食工场，他忆述当年观塘工厂区九成的伙食工场，都是由他们交鱼：“好好生意，我的兄弟家姐全部帮手，再聘请水上人㓥鱼，每天㓥鱼高达千吨，由早上7时㓥到下午4时。”及后其大哥、二哥在大埔三门仔做海鲜批发，三哥则于长沙湾鱼市场做买手，由于鲜鱼货源足，陈家70年代再在九龙城启德道开设鱼蛋制造工场，由四哥陈金成与排行第五的陈山林负责，一个送货，一个做鱼肉鱼蛋。

　　80年代启德道发展，工场再迁至现址，千呎工场有三部机做鱼肉及鱼蛋，陈氏兄弟的九龙城鱼蛋生意继续兴旺：“观塘宝星戏院前一排‘走鬼档’的鱼肉、鱼蛋都是由我们供应，好大量，每日交货30至40斤，生菜鱼肉的鱼肉来自这工场！”五弟陈山林自豪地说。

　　忆当年打风 要落闸防顾客抢购

　　他忆述每逢打风前夕，鱼蛋工场必须落闸以防顾客抢购。因为80、90年代打风，家家户户要储粮，街市档主、食肆以至街坊都过来“抢”货：“当年打风人人惊死无得食，多多货都供不应求，所以工场一定要拉闸，否则顾客会闯入来拖货走。”

　　陈山林在工场的回忆一幕接一幕，他20岁入工场做鱼蛋，至今已40年，风雨不改，天未光就要抵达工场听电话接订单、打鱼肉、唧鱼蛋、执货、送货，大半生在工场过：“要结业喇，事关细路（子女）不接手，他们要周六、日休息，这行没有停休，其实子女读到书，不接手也罢！”

　　陈家鱼蛋工场，由启德道搬迁至九龙城南角道，今次再因城市发展，工场不再搬走，是光荣结业：“这是必然，老实说，我都做到怕，冬天打鱼蛋，隻手冻到入骨，自己做到惊。”陈山林说因工作劳损导致患有长期腰痛、手痛，他坦言即使子女或子侄一辈肯接手，他都不愿第三代“捱”下去：“我们经营半世纪知呢行辛苦，他们读到书，做斯文行业好过，不要体力劳动，加上鱼肉来货贵，毛利一年比一年少，结业是最好的选择。”

　　陈山林指鱼蛋工场全盛时期十多个员工，至今余下四名老员工，原本计划捱多十年便退休结业，他透露现在鱼蛋工场被市建局用八位数字收购的结局是完美，两兄弟获补偿提早退场，终可停下步伐，展开人生新一页。