图：85岁的韦伯早前到一间提供照护食餐膳的餐厅品尝软餐。

　　今天是长者日，银发经济近年愈来愈受重视，软餐的概念也逐渐走进社会大众的眼中。本港民间以“国际吞嚥障碍饮食标准”（IDDSI）为基础，制定照护食标准指引，供餐厅、食品供应商等各界参考，满足吞嚥困难人士的基本膳食需要。然而大公报记者实测发现，大部分可安排软餐堂食的餐厅需要提前5至14天预约，不够便利。有初尝软餐的长者表示，软餐虽方便咀嚼，味道也不差，但存在“不易约、不易找、不便宜”三大问题，坦言“如果不是家人安排，一个人不会尝试”。

　　有商家表示，软餐的研发成本较高，制作流程和工序较普通餐食高几倍，因此价格稍贵。至于部分餐厅需要预约照护食，推广照护食的香港社会服务联会表示，是因为要确保上餐时的温度和质地达到最佳状态，不影响食用体验和安全。\大公报记者 伍轩沛、易晓彤

　　从网上搜索软餐字眼，立刻能看到五花八门的软餐相关网站，价钱、口味各有特色。香港社会服务联会从2017年开始推广专为有吞嚥困难的人士提供的照护食发展，网页上可见，共有10间餐厅加入“照护食种子餐厅”计划，并提供软餐。这些餐厅的照护食价格从49元的小笼包，到400元的烧鹅髀，一应俱全，大部分餐价都在百多元的范围。

　　堂食需至少提前5日预约

　　记者向已推出照护食的7间餐厅查询到店堂食，只有两间是到店就能用餐；一间在预约后隔天能到店用餐；其余的都需要在5至14个工作天前提前预约，如长者要即约即食，选择不多。

　　住在长沙湾的韦伯今年85岁，上周三（12日），记者与他到一间提供照护食餐膳的餐厅，品尝一下软餐。韦伯的吞嚥能力尚可，有三高，行动不便，出门需带柺杖。最靠近他家、又能即日堂食软餐的餐厅，要去到荃湾。“我在家附近从来没听过什么软餐，也没有人向我推广过”，韦伯说，平日会选择到家附近的茶餐厅，吃点清淡又好吞嚥的粉麵，从没尝过软餐。

　　来到荃湾的餐厅坐下，韦伯点了一款蟹籽蟹肉烩伊麵及崧子珍菌小南瓜，加一碟菜心。服务员说，软餐准备时间较长，需约40分钟等候。晚市人不多，有长者及吞嚥困难人士来用餐，但据记者观察，全场只有记者这一枱是点软餐。服务员说，点软餐的人不算多，“一天有一两个人点，都算不错了，可能还未普及。”

　　“两个餐300元，一个人不会吃”

　　等了约40分钟上菜，记者点的餐是IDDSI5级的菜（见表），菜式与菜单图片相若，适合牙口不好、尚有咀嚼能力的长者食用。韦伯尝了尝崧子珍菌小南瓜，“味道不错，不会太鹹，口感也好”，他认为这类食品对长者很合适，也吸引。烩伊麵就选择将伊麵剪碎，每根长约5厘米，方便用勺子进食，伊麵煮得软烂，基本是入口即溶，味道比较淡。韦伯认为，菜式分量对长者有些大份，“一般可能是一家人出去吃饭，给长者也点一两个菜，但年轻人应该不会感兴趣，一个长者肯定是吃不完的。”最后两个菜都需要打包带走。

　　记者结账时，三个菜合共479元（烩伊麵138元，小南瓜148元，菜心98元）。韦伯一看价格，有点惊讶，“除非是家人朋友带我去，否则平日我是不会吃的，两个软餐要300元，够我吃10餐粉麵。”他说要找软餐也不容易，从家出发，由九龙到新界，才吃得到一顿不需预约的软餐，否则就要起码提前5天预约，“这样就无法将软餐当成日常餐饮，不是下楼吃饭的概念了。”总结而言，他认为软餐“不易约、不易找、不便宜”。

　　香港社会服务联会共创─点子汇主管卢惠敏向《大公报》表示，照护食需要改变食物的质地，符合特定等级的标准，饮品也要调整稀稠度。商家需投放大量资源做研发和反复试验，确保食物的质地、口感和营养符合要求，“对于有吞嚥困难的人或其家人来说，愿意多花一点钱，让患者的生活质量更高，这种付出从商业角度来看是合理的”。

　　此外，机构也需通过培训员工、推出优惠等方式推动照护食的普及，这些成本最终也会反映在产品价格上。但长远而言，如果照护食供求更广泛、大众认知度更高，价格或许有调整空间。

　　至于预约问题，卢惠敏解释，照护食翻热过程有严格要求，不同的产品有不同的加热标准，如果冷却后形态改变或离水，会影响吞嚥。所以大部分餐厅要求预约，是为了根据顾客的到店时间准备，确保上餐时的温度和质地达到最佳状态，不影响食用体验和安全。