图:为了做出好的口感,台胞林发伟夫妇坚持古法制作麻糬。
每天清晨6点,福州台胞林发伟和魏金燕夫妇便开始了忙碌的一天:蒸糯米、准备馅料、买材料、包麻糬……因为理了个光头发型,林发伟给自己的麻糬取名“光头麻糬”。早上8点半,小店门口就排起了长龙,香甜软糯的麻糬成为了许多人美好一天的开始。这家已经开了十年的台湾饼舖,因为夫妻俩坚守初心,真材实料保证品质,获得了不少老客户的认可。
十道工序 亲力亲为
2002年,福州姑娘魏金燕去台北探亲,与在糕点店工作的林发伟相识相恋,从此两人开始了长达7年跨越海峡的异地恋。2008年,林发伟和魏金燕结婚后在台湾生活,每逢过年两人回福州探亲,带回的台湾手工麻糬广受好评,加之魏金燕在台湾思乡情切,二人便萌生了回福州创业的念头。2014年,他们回福州租了一间22平方米的店面卖麻糬,前店后厂,把在台湾师承的麻糬制作技艺带到福州。
记者采访当日,林发伟和魏金燕正在店里紧张地忙碌着,一人做酥皮,一人包馅,动作快速,配合默契。林发伟说,“我们的麻糬以蒸为主,除了糯米外还添加了其他一些粉料,特点是易消化,不易上火。”据林发伟介绍,挑、烤、锤、抹……制作麻糬的逾十道工序,他们都是事无钜细,亲力亲为,虽然辛苦,但却乐在其中。
为了追求口感,多年来林发伟夫妻俩一直坚持古法手工制作,不买外面的成品,林发伟说,“店里这些花生酱都是我太太早上六点多起来,一盘盘剥好后手工去皮再碾碎调成酱料,希望大家能吃出手作带来的情感味道。”
“刚开始创业时很不容易。”林发伟回忆,为保持地道的台式风味,店里麻糬外裹的粉、凤梨酥的馅料等都是从台湾和其他地方寄送,物流链过长且价格高。2016年,在福州市台办和台协会的帮助下,林发伟的原材料问题得以解决,成为他开发新品的动力。“运输时间从两三个礼拜缩短到一礼拜内,运费也只要原来的四分之一。”
坚守初心的手艺,收获的是食客的青睐,如今“光头麻糬”已是福州的“网红”店。