图：台湾厨师郑宏谋在重庆开设“深夜食堂”，制作各式料理，赢得不少回头客。

　　凌晨三点的重庆“不夜城”九街，喧嚣未歇。“啊谋小铺”的板前，头戴厨师帽的郑宏谋用带着台湾腔的重庆话招呼熟客，“莫催嘛，催出来的饼是没得爱的哟！”灯火与灶火映着他忙碌的身影，脚边趴着九街明星犬“手抓饼”─这是客人送给他的“礼物”。15年前，台湾大厨郑宏谋远赴山城重庆，随后开设了这间以爱为名的“深夜食堂”：“‘啊谋’是我，‘amour’是爱。做好每一餐，关爱体贴客人，就是我的爱。”\大公报记者 韩毅重庆报道（文、图）

　　拉丁语amour的意思是爱，店舖招牌的“o”被一颗爱心取代，寓意郑宏谋的初心：让食客在板前感受厨师的“amour”。他16岁入行，曾任台湾云林溪观光夜市理事长，他的铁板烧曾入选台湾六大名摊名舖。

　　2010年开始在重庆发展，他最终选择经营最擅长的板前料理。“面对面与客人交流，才晓得客人心思与需求，更能烹饪出有‘温度’的食物。”郑宏谋笃信，客人与主厨隔着长板即时交流，是美食与用心最佳的传递方式，“期望能够做一间保留城市人情味和传递友善与美味的板前料理店。”

　　“人情味”溢出餐盘

　　这份用心，赢得不少老熟客。“有的妈妈怀孕时就在店舖用餐，现在孩子已经十二、三岁了，母子仍在我店里吃料理，开玩笑说‘从少女吃到少妇’。”郑宏谋笑言，“做餐饮最重要的是‘人情味’，不能只想着赚钱，要有工匠精神。”

　　有一天凌晨时分，专程从北京、西藏等地赶来的食客熟稔地喊着“大哥，帮我们配餐！”来自北京的食客很信任郑宏谋，带来一帮朋友用餐。“台湾大叔很有趣，我是学艺术的，一年前在重庆工作时结识他，再次出差重庆专门带朋友们到店舖用餐。”

　　除了美食，“人情味”溢出餐盘。有客人离开重庆，把几个月大的小狗托付给郑宏谋领养，他为小狗取名“手抓饼”。目前1岁多的“手抓饼”已成九街明星犬，很多食客吃饭之余逗狗玩；每逢节日，郑宏谋化身玛丽莲．梦露、嫦娥、圣诞老人，掀起九街的Cosplay风潮，用笑声俘获食客，活跃九街氛围的同时，也为生活增添亮丽生机，与客人们在玩乐中又碰撞出新的美好故事。郑宏谋乐观、热情的态度也收获了满满的“人情味”回馈，他常常被食客“投餵”鲜花、“小金人”奖杯、奶茶等各种礼物。

　　与客人互动增加信任

　　在现代社会中，外卖相当普遍，但郑宏谋有不同的看法。“外卖是一个趋势，现在台湾的外卖平台也是学习大陆外卖模式，包括支付方式，台湾都在向大陆学习。”坚持板前料理的郑宏谋认为，“但外卖食物是没有‘温度’的，我一直坚持与客人互动式的料理。我尝试过做外卖，但还是认为板前料理与客人之间的互动产生信任。亲眼看到客人把食物都吃完，可以了解到客人对这份食物的肯定。外卖食物会在送餐过程中逐渐冷掉，食客很难在第一时间进食。我也做烧鸟，用铁板的方式烤串，很多客人希望外带，但我都鼓励他们在店吃。”

　　“重庆人耿直，说话做事都直来直去，很好打交道。”他打趣说，“有的客人比较急，我也有个性，客人服我就好！”一句玩笑话显露他的智慧与认同。“有客人说我台湾腔很重，我回他‘你讲话小心哦，我是中国人。’大家反而更亲。”这份通透，让郑宏谋在台腔、重庆话、普通话、英语间切换自如，凝聚新老朋友。“鸡婆”是他待客的另类温柔。见客人点三份牛排饭，他会“管閒事”建议品尝不同风味，换成三份不同食材，可拥有更好更丰富的用餐体验。料理中也融入重庆的油辣子、老干妈。

　　郑宏谋对于烹製食物一直都是亲力亲为。他每天都跟客人聊天，分享各自的喜怒哀乐。“我的初衷其实不是想做成一间网红店舖，我希望做食客心中的宝藏小店。”他最大的心愿是，“20年后，还能在九街为客人们做饼、炒饭、煎牛排。当熟客20年后再到店里点单，品尝的是一份信任与情怀，那才是最有价值和意义的。”