随着时代变迁，消费模式转变，传统酒楼经营困难，结业事件接二连三，有业界人士感叹“我哋酒楼没落”。然而在一片淡风之中，既有新派食肆如雨后春笋般冒起，也有百年老字号屹立不倒，更有新酒楼逆市开张。几家欢乐几家愁的局面，显示饮食业进入了新一轮汰弱留强的周期，只有主动识变、应变、求变，变中求进，精确抓住顾客的心态和需求，才能闯出生天。

　　本港中式酒楼曾盛极一时，“行入酒楼饮茶，食一盅两件”是港人的典型生活方式，也吸引游客光顾。然而，近年市道急速改变，中式酒楼的客流量持续下跌，平常多见长者聚脚閒聊，难见年轻人面孔，游客也是兴趣缺缺。消费模式改变的原因是多方面的，包括港人北上消费潮、高昂租金、食材及人工成本上升等，但最根本原因是香港社会加速老年化，部分中式酒楼的经营模式同样一成不变，点心菜式没有新鲜感，加上预制菜盛行，服务态度广受诟病，性价比和体验感都跟不上市场需求，没落是意料中事。

　　但就在坊间担忧中式酒楼式微甚至消失于时代洪流之际，一些老字号酒楼历久弥坚，老街坊不离不弃，游客慕名而至，根本不愁没有生意做。也有一些新开张的酒楼，客似云来。在一些社交平台上，有大量游客关于香港美食的推介，冠以“香港必去食肆”、“不容错过餐馆”等名号。总结其成功经验，不外乎“菜品创新”、“怀旧风情”、“精致美味”、“手製”、“服务周到”等等。近日，一间有百年历史但名号已湮没数十年的酒楼在旺角闹市重出江湖，主打怀旧装修风格、怀旧点心、推车仔、花码价钱牌，更以全手製点心作招徕，加上价格亲民，甫开张就打响了名堂，吸引各路饕餮湧至。

　　《大公报》今日推出中式酒楼求变专题，有的以午市放题吸客，有的以黑松露等名贵食材入馔，有的百元以下即蒸两款海鲜，有的推出“一蚊菜式”，有的推出自助吧供食客自取例汤、糖水、凉菜、咸水角等小食。这一现象反映，香港饮食业没有在自艾自怜中自甘沉沦，更没有摊大手板靠政府打救，而是以主动创新适应市场变化，在变化中闯出一条生路。

　　民以食为天，一般消费品可以少买，但饭不能不吃，肚不能不“医”。只要能做出特色、做出精致、做好服务，永远不愁没有客路。香港经济的大环境对饮食业也是利好。香港经济疫后持续复苏，已连续十个季度录得正增长，香港打工仔的收入也在水涨船高，游客数量持续增加，整体消费力呈上升势头。特别是，香港股市自去年10月谷底回升，至今上涨逾三成。今年以来，新股上市高潮迭起，不少投资者赚到钱。财富效应之下，食肆必然受惠。

　　政府统计处数字显示，今年第二季食肆总收益价值的临时估计为271亿元，按年上升0.8%。按食肆类别分析，非中式餐馆、快餐店的总收益上升，惟中式餐馆数字录得下跌。食环署的统计数字显示，近年来香港食肆牌照呈增长之势，由2019年的11448个，升至2024年的12707个，其中普通食肆、冻房、食物制造厂等都在增加。

　　香港饮食业面对压力，传统中式酒楼减少，这是不争的事实。另一方面，香港食肆无论是数量还是营业额都在轻微增长，新派食肆持续扩张，填补了传统食肆执笠后的空缺，同样是不争的事实。在中环金融中心或观塘的工厂区，很多楼上食肆开张，各国风味都有，百花齐放。变化是永恒，香港“美食之都”金字招牌不坠，关键就在于港人永不言败、勇于求变的狮子山精神。