【大公网河南讯】（记者 王孟飞）“酿酒这活儿，看着简单，其实全是门道，选料、制曲、发酵每一个环节都不能马虎。”何惠昭在采访时说道。

　　11月25日，大公网记者跟随“中国梦·大国工匠篇”大型主题宣传活动采访团走进洛阳杜康控股有限公司，近距离探访并挖掘了工程师、高级技师、汝阳县第四批专业技术拔尖人才、河洛工匠、河南省白酒酿造大工匠何惠昭背后的感人故事。

　　三十年匠心筑梦 献酒韵青春无悔

　　走进何惠昭工作的地方，阵阵酒香扑鼻而来，从选料、制曲、发酵、蒸馏都能看到他忙碌的的身影。

　　何惠昭在检查窖醅。郑鑫源 摄

　　“厂里有七个车间，我每天都要巡三遍，看看酒槽的发酵情况，用手爪、鼻子闻、尝一下黄水来判断发酵正不正常。”生活中不善言语的何惠昭，只要聊起自己的工作就滔滔不绝。面对车间里的酒糟和黄水，何惠昭不厌其烦的数次弯腰、蹲下，手捧酒糟看颜色、闻味道、尝酸度，一丝不苟的查看每道工序。“正常发酵的黄水要求有涩味，但是酸味要小一点，如果发酵的不好的话，酸味就会大，就要通过看、品酒醅的情况，问、听入缸的情况，分析到底是水份偏大的原因、还是入温偏高的原因？还是高粱、大曲的原因？要当场分析原因、当场确定如何调整。所以我平时不光要学习酿酒的理论和技能，还要关注大曲、原辅料等相关知识。”

　　正是这份对酿酒的极致热爱与专注，让他成为了杜康酒厂中的佼佼者。

　　勤学钻研求创新 领航业界定标准

　　“业精于勤，荒于嬉”——这是何惠昭的工作信条。在工作中，他深感自身知识面的局限性，因此他紧抓每一分每一秒，致力于提升自己的业务技能。面对工作中的种种疑难杂症，他总是勇于探索，不满足于浅尝辄止，非要深入钻研，直至找到问题的答案。

　　作为一线工作者，何惠昭常年致力于对生产一线职工进行工艺培训和技术指导，他亲自上阵，解决职工们遇到的实际问题。在他的不懈努力下，他成功制定了36个杜康生产工艺和技术标准，以及138个配套管理制度，为企业的规范化、标准化、制度化建设奠定了坚实的基础。

　　由何惠昭制定的杜康生产工艺和技术标准。王孟飞 摄

　　付出总有回报，何惠昭作为公司工艺研究部技术人员，承担1项豫酒振兴省重大科技项目分项目，主持1项洛阳市重大科技项目，参与完成省、市、县科技项目16余项，发表论文13余篇，获授权专利6项，先后获河南省科技进步三等奖、洛阳市科技进步二等奖、汝阳县科技进步一等奖共6项奖励，解决了杜康酒生产过程中的重大技术问题，开发新产品23个。

　　他组建企业技术中心，开展科研项目，已被认定为洛阳市浓香型白酒工程技术研究中心、河南省白酒生物发酵工程技术研究中心。对接中国酒协，加入“中国白酒3C计划”、“中国白酒技术创新联盟”，开展了16个行业基础性科研项目。对接江南大学，成立中国杜康白酒工程研究院，负责杜康复合香、幽雅香调味酒生产工艺研发项目，获得成功。与河南省科技厅对接，加入“豫酒产业技术创新联盟”，负责豫酒振兴重大科技项目杜康分项目的实施。

　　传承古法酿造 薪火代代相传

　　为了推动酿造技艺的传承与发展，培养更多行业新锐力量，何惠昭长期致力于对生产一线员工进行系统的工艺培训与技术指导。他介绍道：“夏季高温时节，由于酒液易挥发，酿酒作业并不适宜，因此我们利用这段时间开展大量培训工作。”在培训过程中，何惠昭首先会向新员工传授酿造技能、操作方法及工艺要求，待他们熟悉整个流程后，再安排经验丰富的老师傅进行一对一的传帮带，确保年轻员工在实际操作中能够及时发现问题并有效解决。

　　何惠昭（右）、王保朝（中）和团队一起检查黄水是否正常。郑鑫源 摄

　　“何师傅在酿酒领域具有极高的权威性，酿酒的各项工艺标准均由他主导制定，他对我们的教导也极为认真负责。” 何惠昭的徒弟王保朝提起师父满脸都是感激和敬佩。王保朝目前担任工艺巡检工作，在何惠昭的精心培育下，如王保朝这般技艺精湛的技术骨干不断涌现。

　　“酿酒是个接力赛，每种酒的工艺不同，都是靠着一代代酿造师傅传承的，是机械化生产无法替代的。我希望能用自己在这行30多年的积累培养一批人才，发展好咱们的酿酒工艺。”何惠昭认为，酿酒不仅是一门技艺，更是文化和品牌的核心所在，它如同一场接力赛，需要酿酒师傅们代代相传。他坦言：“我衷心希望将自己30余年积累的酿造经验倾囊相授，让年轻人能够继承古法酿造工艺，让我国的酿酒技术一直传承下去。”

　　从厂房到实验室，何惠昭凭借一腔热爱和对酿酒的极大兴趣，在这个行业一呆就是30年，他自己的双手书写了一段又一段关于大国工匠的传奇故事。纵然获誉无数，他依然踏实务实，精致精细，为白酒行业贡献自己的光和热，他的精神，将激励着更多的人去追寻自己的梦想，去续写大国工匠的辉煌与荣耀。