图：麦当劳巨无霸价格（美元）

　　汉堡与拉面，以其快捷、平价、美味，成为大众日常生活中不可或缺的美味饱腹之选。无论麦当劳、肯德基、汉堡王、FIVE GUYS 、Shake Shack等以汉堡为主打的快餐店，还是各种花样频出的拉面店，在全球各地都随处可见。同样一个汉堡、一碗拉面，在不同地区的价格，差异不小，今期“大小厨房”从不同地区汉堡和拉面的价格出发，带读者了解美食背后的经济学原理。\大公报记者 徐小惠

　　来到西环一家麦当劳店，见到两位内地学生正在点单。她们向大公报记者表示，因麦当劳店面多，又平价快捷，同时餐饮质量有一定保证，故而成为自己在香港留学生活中的“刚需餐厅”。

　　香港麦当劳抵食

　　两位学生对香港的麦当劳赞不绝口，“香港的肯德基的食物种类不如内地的丰富，而本地麦当劳的种类不单丰富，还有很多在其他地区吃不到的美味之选，比如摇摇乐薯条和菠萝虾堡。”不过最重要的是，两位学生表示，还因为在香港整体物价远高出内地的情况下，本地麦当劳和内地的价格却差不多，甚至更平，十分经济实惠。

　　作为全球性的跨国公司，截至2021年年底，麦当劳在全球119个国家和地区拥有40031家分店，是全球最大的连锁快餐店。因其在全球巨大的覆盖范围和影响力，不仅成为全球化的标志，其在不同国家和地区的价位，也成为反映这个国家或地区经济与消费能力的衡量指标。

　　尽管不同地区的菜单略有差异，但像巨无霸汉堡（包）这样的经典之选，却在哪里都有。1986年开始，英国《经济学人》杂志依据购买力平价理论，用“巨无霸指数”（The Big Mac index）─一个巨无霸汉堡在不同国家和地区的货币价格作比较─来评估这些货币购买力平价。

　　之所以选用巨无霸汉堡，不仅因为它是麦当劳在全球各个国家及地区的主打产品，其组成原料和工序在世界各地基本没有变化，可以保证同质同量；也因为巨无霸汉堡背后包含了多种食物原料和劳动，如面包、牛肉、调料和人工制作，因此，也可以把它的价格看作一种综合指数。

　　反映货币兑换率

　　《经济学人》提供了一个公式，S=P/P'，其中S表示汇率（1美元可兑换多少本国货币），P代表本国巨无霸的价格，P'代表美国的巨无霸美元价格。所得商数，用来跟所在国家或地区的实际汇率作比较；如果商数比汇率为低，就表示该国家或地区货币的汇价被低估了；相反地，如果商数比汇率为高，则该国家或地区汇价被高估。

　　中国，包括内地、香港、澳门、台湾，以及马来西亚、俄罗斯等国家，一直是巨无霸指数较低的地区，意味着其货币汇率长期被低估，而巨无霸售价最高的国家和地区包括挪威、丹麦、瑞士和瑞典等，依据公式，这些国家的币值被高估了30%到80%。