香港的煲汤，是出了名的好味，从清澈的汤身、透底的质感、醇厚的香气，到足量的底料。之前不大懂，为何有朋友经常专门来香港喝汤。一种付出，几处閒适。喝健康汤，愉悦的不仅是味蕾，更润泽了五脏六腑。
但对於利苑天南海北的多家连锁分店来讲，我的首选，唯属湾仔北海中心的利苑味道正宗。不仅限於汤，菜品也佳。饮遍港岛不解馋，唯觉利苑汤为上。利苑汤的出品，大多汤身清澈、质感透底，就像钢笔画，不需要过多赘述，寥寥几笔，追忆江南的清新澄澈、清可见底。喝汤，就是喝它的纯淨清淨素淨。
利苑的汤，是汤料分离的，虽然很多酒楼也这样做，但考验厨师的时刻到来了。很多酒楼的汤料，不知各位食客有没有细细端详品味过，或者面目全非，或者凌乱无序，或者味同嚼蜡。汤好味还不够，汤料能够不碎且吃起来仍然保持鲜美，的确是考究基本功。这要求对每味食材深入细节的研究之后，掌握不同的时间放料之外，还要提前细腻的準备好各种食材的清洗、浸泡、刀工等等。
这考的是整个厨师班底的配合，别小看貌似简单的一碗清汤，蕴含了怎样大量的心思、品位和智慧。大繁至简，繁杂的製作工序，才能打造一流的出品。一股脑将材料倒进锅裏，大烩菜式的烹煮，出品会静静地告诉美食家，这逃不过老饕的明察秋毫。总之，魔鬼在细节中。烹小鲜如治大国，何况汤当属大鲜。
汤虽味美，不可错饮。之前跟中医师父接触过一位来自香港的鼻咽癌病患。本身久病已虚寒，阳不足，阴过盛，仍然每天请他的工人足量煲汤，花胶、海参、燕窝、花旗参，和猪瘦肉一併煲汤，几乎都是滋阴圣品，目的是为了抵禦病魔。藥不可错用，汤不可误饮。了解自己的体质状况，再进行汤料配伍，是喝汤前的必备常识。如果只是胡乱为了美味，抑或所谓的保健，先弄清楚，是不是弄反了、吃错了。
还接触过一位至阴寒体质，香港如此潮热的夏天裏，他睡觉要用电热毯。结果一问，已经喝了几年的花旗参、菊花泡水，雪上加霜的节奏。喝错汤水，不如不喝。记得香港同事和我讲，餐无汤不可食，不喝汤的一餐，就会飙痘痘长暗疮。这样的阴虚火旺体质，可以适当多喝滋阴的汤。如果阳气不足的，应当多喝补气的汤品，比如鸡汤，最好不过的，再加上适量黄芪。
从常理上来看，南方潮热的天气，特别是广东地区潮湿，配上去湿的汤料，加上化湿的补阳原料，能够起到很好的保健功效。此外，香港几乎没有冬天，一年四季在外面活动多，缺失了“冬藏”的藏精效果。从后天之藏精来看，五脏六腑水谷之精气，可以通过藏冬来补充。香港乃至广东地区缺失的藏精环节，通过煲汤滋阴补气追加。
香港的饮食文化处处带着保健的意识，铸就了世界人均最长寿的地位。汤料放什麼，如何配伍，才能相应的滋阴补气？需要对自身体质有着明确的把握之后，再对症下汤料方为上策。
为人父母者不知医不可谓之慈，为人子女这不知医不可谓之孝。藥食同源，略知一二，可以避免很多不必要的疼痛、大病。至少，可以避免胡乱喝汤喝出来的“病从口入”。
遍饮天下汤，吾独爱利苑。与君分享之，对的才健康。
