图：庙街夜市反应热烈，档贩居功不小。

　　“庙街夜缤纷”运作一个月丁财两旺，港九新界贩商社团联合会表示，顾客中的游客比例由一成骤升近一半，有意扩大经营规模。庙街小食摊档变成人气美食；街边炸大肠、米芝莲推介的中式糕品，以至印度地道小食，这些代表地道特色文化的摊档都大受欢迎。

　　《大公报》采访其中三个档摊的负责人，他们异口同声表示，即使十元八块的街头小吃均“顾客至上，用心制作”，单次消费顾客都可变为长期顾客。中大学者指出，庙街市集成功吸引本地客及旅客消费，建议政府把香港夜缤纷打造成旅游新风尚。

　　大公报记者　李嘉琪、李雅雯、赖苏武、杨州（文）　邓浩朗、张凯文、杨州（视频）

　　中式糕点的历史源远流长，佐敦庙街隐藏了一间人流络绎不绝的人气糕点店，“方太糕品店”连续两年入选米芝莲街头小食推介。食客在店外的排队轮候机取筹后，分分钟要等上两小时，为的是吃上一口充满传统风味的中式糕点。“方太糕品店”现在由方太儿子掌舵。

　　“我觉得妈妈做的糕点好食，若我不帮手做，便无法发扬光大，有点可惜。”Eric表示，就读大学时兼顾学业与家族糕品生意，“朝早返学，夜晚返到舖头帮手，有时真係顾不到那么多，好急时我都要一直留在舖头跟足。”父母是糕点专家，但要做好一个品牌还要多方面的配套及支持，Eric说如今他协助处理，如入货、价钱定位、糕点包装等。

　　米芝莲糕点店注重回头率

　　产品品质出色，要赢得口碑，待客至上是重中之重。Eric分享“留住顾客”的经营心得，他指出由于糕点销售速度快，很多糕点会一早售罄，Eric会特意把熟客喜欢的糕点留起数件，至晚上让熟客前来购买：“我好注重客人的回头率，好希望客人再来帮衬，将店舖优点与身边人分享，做生意最紧要以客人为先，如果自己不是读旅游业管理，都未必知道这方面的重要性。我们会听全部客人的意见再改善产品。”

　　选料上乘才能精制好品质的糕点。“我不怕成本高，最紧要糕点好看、好食。”方太说严格选料外，重视蒸糕的“火候”，一块好吃的钵仔糕，背后包含了很多工序，包括精准按独门比例混和面粉形成粉浆，只要稍有出错便会令糕点“走样”。方太认为蒸出来的钵仔糕，若肉眼可见凹陷才称得上好，粉浆打得够均衡，口感亦弹牙爽口，卖相好看。

　　一间街坊小店的成功，背后是一家人互相扶持的香港故事。19年前，方太在油尖旺区佐敦道开舖创业，当时她一边照顾孩子，一边制作小时候婆婆传授的糕点，方太还制作豆浆、凉茶及糖水兼售。“以前白天卖凉茶豆浆，晚上卖糖水，中间贯穿一直卖糕点。”由于落足料的糕点实在太受欢迎，慢慢店舖只变成卖糕点。

　　方太儿子Eric大学毕业后继承家业，生意越做越兴旺，父亲都辞职到店帮手，并搬到上海街扩大经营。不过三年疫情，糕品小店难逃厄运，方太因业主加租而结业。不过在她打算“收山”之际，家人全力支持她另觅新舖再张旗鼓。方太一家经寻寻觅觅，终于一年半前在庙街觅得合适舖位，“方太糕品”招牌东山再起：“庙街是知名旅游景点，汇聚来自不同国家及地区的旅客，政府现时落力推动庙街夜市，相信在此开舖可让糕点店驰名天下。”Eric满怀信心地说。

　　学者：做到区区都有夜缤纷

　　中文大学市场学系副教授戴先炽表示，运作一个月的庙街夜缤纷成功吸引本地客及旅客消费，这次探索已为未来18区夜缤纷带来正面效果，不论本地客还是外地客，旅游或消费都着重感官刺激，要新鲜感，要噱头，如同贵州村超、淄博烧烤、哈尔滨冰雪，为当地带动人流和庞大的经济效益。

　　戴先炽指出，香港下一步是把夜缤纷打造成香港旅游特色，借助社交平台广泛宣传，把香港夜缤纷变成旅游新风尚，“香港现在非常需要一个正面的旅游品牌提升形象，吸引更多内地客留港消费，要把香港夜缤纷烙印心中不是一蹴而就，政府要多花力气支持，旅客走到哪区都有夜缤纷，或许下一站旅游热点是香港。”