据国家统计局公布的最新数据，2023年中国餐饮收入首次突破5万亿元（人民币，下同）大关，创历史新高。餐饮业带动农副食材、食品加工业等相关产业营收约2万亿元。不少餐饮从业者对大公报表示，去年整个行业回暖迹象明显，收入较之疫情期间有大幅提升，“很多店去年一年的营业收入比过去三年收入的总和还要多很多。”

　　另一方面，随着消费者对品质消费、个性化消费的需求越来越强烈，餐饮业者也谋求转型，不断求新求变，以更多元化的就餐体验、更贴心的服务和更富性价比的菜品赢得顾客的青睐。业界认为，消费将重新成为经济增长的主动力。“店里生意好了，营业额高了，相应的我们的收入也多了。”供职于西安一家餐厅的90后女孩薇薇表示。

　　大公报记者 马静、李阳波

　　中国饭店协会分析显示，2023年中国餐饮业复苏态势明显。根据调研，内地餐饮业原料进货成本在营业额占比平均水平为40%，意味着2023年餐饮业带动了农副食材、食品加工业等相关下游产业约2万亿元营收。2024年，中国餐饮业将继续巩固和增强经济回升向好态势。

　　主打“小而精” 注重性价比

　　堂食暂停、流水大减、成本上涨……疫情期间，北京知名高端餐饮品牌怡秀坊与其他餐饮品牌一样陷入短暂困境。品牌创始人吴先生告诉记者，去年旗下四家餐厅均明显感到“回暖”，收入较疫情期间有了大幅增加。怡秀坊主打品质餐饮和健康宴席，疫情期间因陷入困境，吴先生开设了小而精的餐厅“破局”。“餐饮业要不断谋求创新，去年一年，反而是这家主要消费群体为普通百姓的餐厅纯利润最高，这也间接反映了消费市场更加注重性价比。”吴先生表示，“从采购成本增加比例也能看出行业复苏迹象，相信也会带动其他行业增长。”

　　在北京的美食一条街“台湾街”，一家小饭馆服务员告诉记者，这里主打24小时营业，店内餐食也以年轻人喜欢的麻辣烫、米线为主，“去年一年，来店里吃饭的人明显多了。中午和晚上的时候，饭店经常忙不过来。凌晨来吃饭的年轻人也很多，去年收入确实增加了很多。”

　　“去年店里的客流量不仅较前年翻了两番，人均消费也多了不少。”薇薇供职于西安长安十二时辰主题街区一家餐厅，这里推出了很多还原史书古籍的“唐朝美食”。“去年我经常见到有北京、上海、沈阳等城市的消费者，带着全家人坐飞机到我们这尝一尝唐朝人爱的羊汤、胡饼。”在薇薇看来，如今的食客更注重餐饮消费品质，同时也追求个性。

　　美食搭配唐歌舞 一举多得

　　西安市民王谦去年一连两次请全家人去长安十二时辰品尝“唐宴”。他表示，一踏入唐宴餐厅，古韵十足的内饰好像马上将时空拉回千年之前，“菜品更不用说，每一道菜都有属于自己的典故与故事，既能一饱口福又满足了精神需求。”

　　用餐期间，更有仿唐乐舞演奏，一家人其乐融融，留下了一段难忘的回忆。

　　据了解，2023年，长安十二时辰街区的唐文化餐厅均迎来客流最高峰。“毫不夸张的说，很多店去年一年的营业收入比过去三年收入的总和还要多很多。”薇薇表示，疫情之后的消费者在就餐时更加追求全方位的体验，类似“长安十二时辰”内营造仿古氛围感的沉浸式主题餐饮店满足了人们餐饮、娱乐、求知等多元化的需求。