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IT男转攻 街头小吃的创业经

2020-01-20 04:23:42大公报
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  图:图为酸品王创始人方展坤(右一)和梁轩(右二)参加其十周年庆典活动

  梁轩、方展坤以及陈绅士三个年近而立的广西IT男,为寻求事业上的突破,有了转型创业的念头,三人於2008年一拍即合。首次试水的是开一家进口食品超市,最终关张大吉。梁轩坦言,创业之初确实想法不甚成熟,“我们想有一个能一直做下去的事业,不需要多大,但是要可複製、可持续。”彼时,广西不少凉茶连锁品牌突然“遍地开花”,方展坤灵光一闪:“一杯小小的凉茶都能遍地开连锁,那同样独具特色的‘广西国民小吃’酸嘢是不是也可以试试呢?”\大公报记者 曾萍(文、图)

  “2009年中国泡菜市场规模已达260.28亿元(人民币,下同),作为泡菜其中一个分支,南宁‘酸嘢’成为产业发展空间十分巨大。”酸品王创办人之一、南宁盛祥食品有限公司总经理梁轩粗略统计了一下,广西各地“酸嘢”摊的零售总额可达二至三亿元。他将其笑称为“酸DP”:“我们只要能做到‘酸DP’的十分之一,收益也是十分可观的。”

  遍访街边摊统计“酸DP”

  经历过第一次创业的失败,三个人这回更严谨地调研、筹备。为此,走遍广西各县市,一方面是为了寻找最佳口味的“酸嘢”秘方,另一方面则是为了做广西“酸嘢”行业的市场调查。梁轩回忆道:“为了找到最佳口味,我们还特意向广西大学食品学院和轻工研究所的专家请教,每一次尝试我们都用表格记录数据,以便总结经验。”

  严谨筹备了近一年后,酸品王首家店舖终於面世。“无论是醋的酸度、糖的甜度比例,我们都试了无数遍。”这个“千锤百炼”才研发成功的“酸嘢秘方”一经问世,便以其酸甜适中、清爽脆口的独特口味俘获当地“吃货”的心。梁轩说到这些颇为开心:“平均每天有超过2万人到店消费,如今酸品王已成为广西‘酸嘢’行业中开店数最多的品牌。”

  口味统一难题待解

  口味是餐饮企业生存的先决条件,而对於连锁餐饮企业来说,如何保证连锁店舖的口味都能保持相同水準,则更是发展过程中必须要解决的首要难题。“酸嘢”不少品种都是现製现售的,要保证每一次现製的品质一致则“难上加难”。梁轩坦言,直到如今也一直在攻克味道如何保持一致的难题。

  他解释道,“酸嘢”的原料都是新鲜的蔬菜水果,首先这些非标準化农产品原料原本就很难把握品质统一,有可能这批果甜一点,另外一批酸一点,“这样我们要依靠熟练的店员来手动调配酸甜度,从这点上来说要保证每个品种、每家店的口味完全一致,是目前还没办法完全解决的难题。”

  虽然一时间难以攻克,但并不代表酸品王的团队就放弃寻找解决办法。梁轩告诉记者,一开始店舖在广西区内,所有产品都是统一配送的,细緻到每一个批次该如何保存、摆放都有规定。如今,产品种类多了之后很多品种没办法预製,便改为醃製酱汁及调味粉统一配送。

   建工厂标準化生产

  而为了解决蔬果品质不一的问题,在不断优化供应链的同时,积极与农户对接建立产地直供,以确保最佳品质的蔬果供应。此外,酸品王还建立了当地第一个拥有SC认证(食品生产许可证)的“酸嘢”加工厂,用标準化的流水线生产例如萝蔔、包菜、鸡爪、鸡翅等可预製的酱醃菜及酱滷肉类产品。

  “虽说现在还无法保证所有出品都100%的标準化,但我们依然在努力尽可能多地保证每个环节能做到标準化。”在梁轩看来,工厂建立能一定程度上解决产品口味标準化问题,不过由於现製产品还会受到店员经验的影响,所以在培训店员方面也一直不敢怠慢。“很多时候每批蔬果口味有差异,需要店员依照经验来调配味道,造成每个店口味不一致也是在所难免,我们能做的唯有加大对店员的培训力度,留住有能力、有经验的店员。”

  从2009年第一家店到如今有逾70家加盟店舖、4家直营店舖,酸品王用了十年的时间来布局在行业中的版图。它的出现一定程度上推动了广西“酸嘢”产业品牌化发展。但梁轩想做的显然不仅於此。“我们开创了‘酸嘢’品牌连锁的先河,将来我们不仅要继续向北拓,还要把店开到国外,将独具广西特色的‘酸文化’推向世界。”

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