蛋挞是不少茶餐厅、麵包店必有的美食，香港流行的有两种蛋挞底，一种是酥皮底，另一种是牛油挞底，各有捧场客。新鲜出炉热辣辣的蛋挞最好味，自家製就随时可以食到。

　　材料

　　麵粉500克、无盐牛油310克、盐5克、水、牛奶200毫升、糖适量、鸡蛋2隻

　　步骤

　　❶ 将麵粉加入60克牛油和盐，用手搓散，让麵粉与牛油充分混合，然后加入280克清水和成麵团，再揉成光滑的麵团，不用起筋，均匀即可。在麵团上切十字刀，不要切断，装入保鲜袋密封，放入雪柜1小时。

　　❷ 250克牛油切成小片，放在保鲜膜或者油纸上，用擀麵杖擀成一张长方形的牛油片，用保鲜纸包好，放入雪柜1小时。

　　❸ 将麵团和牛油从雪柜取出，将麵团擀成长一点的麵片，并将牛油包裹在其中，不要让牛油漏出来。

　　❹ 将麵片像叠被子一样摺叠，再擀成长方形的麵饼，以保鲜纸包裹后放入雪柜冷藏半小时，之后重複上面的摺叠步骤，再放入雪柜半小时。

　　❺ 取出麵片，用清水刷表面，并从一边捲起，紧紧的捲成一个圆条状，用保鲜纸或者油纸包裹，放入雪柜冷藏半小时。取出，切成25克大小的小麵团，放到模具内，从中间向外按压，做到中间薄、边缘厚即可。

　　❻ 2隻鸡蛋加入牛奶、糖搅匀，倒入蛋挞皮中，八成满即可，焗炉调校至200度烤39分鐘，酥皮蛋挞就出炉了。