吃麵最能显示中国人使用筷子的优势；意大利人吃意大利麵也最能显示意大利人的智慧。西方人进餐讲究刀叉并进，但叉为三齿叉；在意大利餐馆，餐厅餐桌上右手要多放一把四齿叉，那就是专门用来吃意大利麵条的，用四齿叉叉住麵条，稳、準、牢，然后三指转动，意大利麵条会自然一圈一圈缠绕在叉上，绝不会出现“滑筷”现象。不知为什麼，看见意大利人那麼熟练老道地转动叉子，总让我想起非洲鳄鱼在咬住猎物后的漂亮而高雅的翻转身体的动作。意大利人用叉吃麵难道是受马拉河进食的尼罗鳄的启发？中国人吃麵时的动静最大，最具有戏剧性，老北京人吃北京独有的炸酱捞麵，撒好菜码，拌好甜麵酱以后，端起碗来，不是用筷子挑，而是用筷子往嘴裏扒拉，同时用力往嘴裏吸，喉头嗓中会自然发出一种很有气势，也很有节奏的呼呼声。在老北京炸酱麵馆裏，有两桌吃麵的客人同时进餐，就能把个麵馆“吃”得风生水起，山呼海啸。有南方人挖苦北京人吃麵，说北京人吃炸酱麵，如同老北京人打喷嚏，气贯长虹，说有股闹腾劲。而意大利人吃意大利麵，无论多少人同时进餐，绝对听不见鳄鱼翻身搅动河水的声音。静静的，悄悄的，像吃牛排一样吃麵条。

　　去欧洲的中国老客有句俗话：吃在法兰西，去品味法国的食文化；喝在德意志，去德国大吃大喝，品味酒裏乾坤大；品在英吉利，去伦敦喝下午茶，品味英国绅士的生活；看在意大利，重新走进文艺复兴时期。意大利人说，难道我们意大利的“世界吃”不著名吗？为什麼中国人不说吃在意大利呢？意大利的海鲜，地中海的海鲜；意大利的火腿，可以生吃的猪腿；意大利的葡萄酒，南欧的鼎级美酒，但中国人来到意大利更注重的是看，看不完的佛罗伦斯，看不够的热那亚，看不尽的威尼斯，看上瘾的罗马古都。但丁的《神曲》、达．芬奇的名画，米开朗基罗的大卫，拉斐尔的圣母像，但这似乎都和美食差三万里。意大利菜虽然充满地中海的风味品质，但终不及法国大菜的堂皇和格调，精彩和刺激，品味和自豪。但意大利火腿却是欧洲乃至全世界首屈一指，那生火腿旋下来，不但几近透明，肉纹理血脉清晰，且以手抖之竟然飒飒有声，真乃薄如纸，透如镜，鲜如血，味如神。意大利人谦虚，没说这道菜是不是意大利独创？我认为其为意大利菜中独具意大利风格的名菜。我见识过意大利厨师旋火腿肉的刀，不禁让我想起《水浒传》中杨志卖的那把宝刀，锃明瓦亮，该有吹毛得过，削铁如泥之利。让意大利人真正能自豪起来的还是意大利麵。那是意大利的另一道“神麵”：意大利比萨麵饼。

　　中国人喜欢追根，比祖宗，一比就比出了自豪，比出了骄傲。意大利的比萨麵饼其根其源在中国，其宗其祖就是中国的馅饼、菜合子、“懒笼”、发麵饼，不同的是中国人把馅包在饼裏，意大利人学手艺没学到家，把馅摊在了饼上面。意大利人也幽默，说中国有古训：言而无文，行之不远。中国的馅饼、韭菜合子究竟走出多远？全意大利，整个欧洲乃至全世界有多少个餐馆在经营中国馅饼？经营中国的韭菜合子？而意大利的比萨早已不再是意大利的比萨，它是全世界的比萨。也真让我惭愧，至少在北京，上海、广州闹市区但见比萨店，不见馅饼来。即使在北京，不下一番苦工夫，要找见一家专营馅饼、韭菜合子的店还真难。你能怪意大利人幽默吗？ 　　（未完待续）