提到餐桌上的滋味，酸甜苦辣鹹可谓各花入各眼，但最刺激的绝对是无辣不欢。在辣椒的世界裏当然少不了对墨西哥这个国度的探索，作为世界上辣椒栽培体系最完整、种类最繁多的地方，也只有来到了这裏，才能一睹“辣”的真谛。

　　虽说辣椒最早由在墨西哥的古玛雅人发现，但终究是现代的墨西哥人才算把吃辣这个习惯发展到登峰造极，恐怕地球上任何一个角落，也找不出像墨西哥这般，人们吃水果蘸辣椒粉、喝酒配上辣椒水，甚至还会将辣椒作为零食的地方了吧！

　　墨西哥辣椒品种极多，大小不一形态各异，有时仅仅是细微的差别就可能决定着你味蕾一次最大的冒险。拿最出名的哈巴内罗灯笼椒（Habanero）举例，这种袖珍可人、圆滚滚的小辣椒竟然是世上最辣的品种之一。表面蕴含热带水果的香气，生长过程会从浅绿色渐渐长成黄色或橘色，千万别被它可爱的外表蒙蔽，否则变态的辣度绝对会让你跪地求饶。据称这种辣椒哪怕是碰一下都会有强烈的刺激感，美国一所学校操场就曾因为出现了六个哈巴内罗椒而被迫疏散学生进行全校清洗……当然，墨西哥人并不怕，它们还会将这种“神物”放在龙舌兰酒裏泡一泡，传说味道更好。

　　除了辣度极端的几个品种，大多数墨西哥椒还是普通人能忍受的範围。因此很多乡下生活的人，中午务农结束后会直接吃着玉米饼，在田地裏抓几个辣椒搭配着吃完就算是一顿饭。城裏人也没什麼新奇，只不过将辣椒做成了调味汁，无论早餐、午餐或是晚餐都从不缺席。他们甚至还研究出了一种名叫tajin的综合调味粉，裏面混合了辣椒片、莱姆皮和盐，别管你是吃芒果还是牛肉乾，不妨都撒上一点。至於味道嘛，恐怕就见仁见智了。