如果到了意大利，除了要“拜会”下正宗的披萨和意麵之外，还有一样东西也不能错过：一款名为“佛卡夏”的圆饼，只用橄榄油和香料便成为无法取代的经典，带着蓬鬆和鲜活的气息，让人在地中海的阳光裏甘愿沦陷。

　　很多人都不知道，佛卡夏的存在超过了千年，甚至远远早於披萨的诞生。这款源自意大利中南部的平民料理也是当地最传统的食物，英文名Focaccia起源於拉丁语focus，意为“火炉”，而佛卡夏的製作正是放在火炉当中，是纯粹的炉火烤包。

　　做好的佛卡夏样貌酷似披萨饼，只不过没有多余馅料点缀，显得格外樸素。许多历史文献也有提到，佛卡夏的确是厚底披萨的前身，在人们的烹饪方法、食材都较为有限的时代，它的出现已经是个奇迹。但究竟是什麼让一张普通圆饼变成一个传说，明明其貌不扬，吃上一口却能品出无比细腻的层次？秘诀无疑要归功到橄榄油和香料身上。佛卡夏的麵糰组成，不过就是高筋粉、盐、水和酵母，但在製作时会加入大量的橄榄油来浸润，让清爽的橄榄香充分融合到原料当中。当然也不能忘记，香料这个魔法师早就在旁边跃跃欲试，不管是罗勒浓郁的性感还是迷迭香直接粗犷的衝积，都在小番茄的映衬下，成为佛卡夏最奇特的气质。当一个个圆饼从炙热的炉火中“毕业”，你会惊异於那酥脆喷香的外表，光是表层就带着讨喜的光泽。虽然香料不少，却完全不是没有章法，恰恰是在叠加中一点点攻陷，就像交响乐步步昇华的音符，最后一击才直中灵魂，完全让人无力还击。

　　不得不说，佛卡夏的樸实和华丽，只有亲自吃上一口才能领悟。兼具了清脆和柔软，就像意大利这个温暖又有些倔强的国度，亚平宁半岛上的长筒靴，靠自己的双脚行走於世。