三月到底，往往是很烦躁的。漫无边际的十几度，春天已经悄悄走开，夏天却迟迟没来，留着人间不上不下的小烦恼，总是一抬头，就能被纷纷扬扬的柳絮堵个正着。胃口也适逢“空窗期”，除了一碗凉皮，和那吸溜一声的痛快，再没什么可以解忧。

　　凉皮很好，好到让新疆和大西北为了它，硬着头皮要争个高下。后者但凡支起“陕西人家”的招牌，就不愁没有客人，把“散养”的凉皮拌出广袤的气质，一脸淡定，写出它交付给躁动的答案。前者用石河子一个地方撑起一整个舞台，纯粹小麦粉的狂欢，酸中带辣，每一口都用多一分的韧性，提醒着食客们它与众不同的身份。

　　如果不是这两个地方的人，凉皮吃多了，反而不会计较“血统”。无论东西南北，不管是大米还是小麦，这道菜都有种异乎寻常的魔力，一出场就能斩断千头万绪，让心情像电脑重启一样立时清零，回归平静。我爱的那一碗凉皮里，有黄瓜，有豆芽，瘦瘦小小的“身体”切成了丝，却说什么都不肯磨平棱角，散落在半透明的凉皮里，看别家配菜坐井观天，它有点遗世独立，又充满着海阔天空的觉悟。

　　当然了，这份“境界”，得在吃的时候才感受得到。聪明的店家凉皮做得有算计，盛夏重酸辣，让胃口开到最大；而这个季节则是最温柔的，端上来一小碗麻酱料，需要你自己甩开胳膊，在拌的过程中，香气飘出来了，沉睡的好奇心也被搅动起来了，好像突然把头探出窗外的孩子，一路的风景在这一刻，才成为记在心里的画像。一口凉皮，嚼得分外舒服，香、甜、酸、辣羞涩地握手言和，偶尔窜出来的黄瓜和豆芽，爽脆爽脆的，听自己唇齿间轻盈的“咯吱”声，雾蒙蒙的心情就重新晴朗起来了。