宜宾是宝地，真正低调有风骨。作为长江上游开发较早的名城之一，古来就有“西南半壁古戎州，万里江山第一城”的美誉，山水相映，绝非虚名。不知道的只闻其声，听了个皮毛，知道的从五粮液到宜宾燃麵，都如数家珍。一句话概括，就是有好喝、好玩，也有好吃。

　　但就算把宜宾馆子的菜单铺开了揉碎了，能让我从始至终砸吧砸吧嘴的，还是一道火爆肥肠。不是别人太平庸，真的是它很冲很勇，不管你对肥肠有偏爱还是带偏见，也不管你对火爆这个招式熟不熟悉，往来的人但凡坐下吃一口，顺着大半盘红椒淌出的汗水里，除了一股酣畅淋漓、快意人生的飘逸，还有小河帮菜系真材实料，满是人间烟火的底气。

　　火爆系列，属于宜宾菜里相当成熟且经典的做法，说来也奇，这就像一个屡试不爽的旋律，开章一响起，就能让人心驰神往，跟着吟唱几句。无论什么精贵或平常的食材，似乎只要下到锅里，被火爆气激一激，就能无一例外地成为箇中翘楚，大杀四方。肥肠当然更有优势了，别人暴脾气，只有它温吞、油腻的几乎让人嫌弃，大概这也是为什么，自古肥肠多炙烤，烤出了油汪汪的外表，就离好吃不远了。但烤肥肠只是入门款，火爆才是进阶打法，大把花椒、小米辣、仔薑一撒，锅开油起肥肠落，就像看一场功夫比赛，再出来可就不同寻常了。半酥半焦的肥肠，香而不腻，鲜醇弹牙，能嚼到地老天荒。每吃一段，都有不一样的回味，麻、辣、爽，复合味觉排山倒海涌进口腔，味蕾打滚、前后夹击，脑海中只剩过瘾二字，无限、无限放大，还有比这更快活的打开方式么？

　　别说，对待非常，还真只有匪里匪气的江湖系，才能把它打得服服帖帖。