率先在内地全面解封临时管控区的广州，这几天又迎来了热腾腾的烟火气。一个最具标志性意义的变化就是，街上排着蜿蜒百米长龙的不再是核酸检测点，而是才刚解封恢复迎客的老字号烧腊店。没有什么比吃一顿烧腊更能抚慰老广们在新冠肺炎疫情冲击下五味杂陈的心境，如果有的话，那就是“报复性”地连吃两顿。

　　据说广府人与腊味的结缘，可追溯至唐宋年间。当时，灌肠食品由海上丝绸之路传入，精于美食、擅长创新的广府人将灌肠制作法与本土醃肉法相融合，创造出独树一帜的广式腊肠。

　　一千多年过去，腊肠制作工艺始终代代相传并不断推广创新。就在今年，广式腊味制作技艺还被列入广东省省级非物质文化遗产名录。腊味美食也从此超越果腹充饥的功能，成为岭南历史文化的一个代表性符号。

　　如今的从化乡间，依然保留着家家户户晒製腊味的传统。秋风一起，居民们纷纷在顶楼、门前挂上腊味，远远望去，颇为壮观。但外行人并不清楚，所谓“晒腊味”，其实并非将猪肉置于烈日下暴晒，这样会将肉里的油脂全部“逼”出，容易产生油腻怪味。正宗的做法是在秋高气爽的天气将其风干，据说三百斤左右的一头猪，最终晒出的腊味大概只有一百斤。

　　发展至今，腊味家族已衍生出腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼等品种，食用方法也多种多样，但广式腊味煲仔饭无疑是最经典最完美的搭配。它将腊味、豉汁、饭粒融为一体，一口下嚥，齿颊留香，满嘴都是享受。锅底那层金黄色的饭焦更是灵魂所在，鹹香焦脆，回味无穷，让人欲罢不能。

　　有人说，广州人有多热爱生活，就有多热爱腊味。这种执著痴迷的程度，从这几天刚刚“解封”的羊城，大街小巷随处可见的一钵钵滋滋作响的腊味煲仔饭就可见一斑。

　　的确，一钵腊味煲仔饭，就可以装下整个秋天。那里面浓缩了风的味道，阳光的味道，时间的味道，人情的味道。只要它还在，那个熟悉的广州就必然可以回来……