距离法棍申遗成功已过去一年了，在这件事上，不同文化背景的人始终各执一词，有人觉得荣誉来得还是晚了，否则也不会让比利时啤酒、罗宋汤，甚至韩国泡菜都跑到它的前头；但也有人百思不得其解，毕竟这东西硬到能去“打仗”，居然要拿来吃，莫非是忆苦思甜？

　　当然不，毕竟人们对法棍的误解，也不是一天两天。正因为它原料极简，只依靠面粉、水、盐和酵母完成，才显示出背后功底的千差万别，所谓越简单，里面的门道就越复杂。一个敷衍的烘焙师，可以凭借一只法棍创造出“难吃”巅峰，同理，技艺精湛的大师，也能四两拨千斤，在这方寸之内改写乾坤。虽然没有可颂的蓬松、玛芬的香浓，但好吃的法棍，是一种直冲头顶的震撼，跟干瘪、无趣毫不相关，能在酵母的舞步中，吃出烘焙行家的信仰，也是这样的法棍，才成为一个国家的饮食标签，一种生活风尚的代言。

　　法棍的极简，说到底跟它的出身息息相关。二十世纪二十年代，法国政府禁止面包店在凌晨四点前生火，于是厨师们选择了最淳朴的烘焙方式，法棍也就因此诞生了。但要强调的是，出炉后六小时内，才是它的最佳食用时间，外表金黄、酥脆得掉渣，里面蓬松柔软，最大限度包容了空气的存在，配上盐味黄油，果然是法国街头最具象的味道，潇洒、自在。只有当冷却、放凉时，才会风化变硬，也就有了那些甩不掉的“黑历史”。这时候想吃，一定表面喷水再复烤几分钟，不说复原完美，也绝不拖累。

　　有人说，法棍最宝贵之处，是“平等”。能在贵族下午茶中，衬托着华贵鱼子酱出场；也能在艰难的日子里普度众生。别人也许要因出身暗自神伤，但它，会一直披着战袍，高歌猛进到底。