图：游牧民族等群体不以谷物为主粮。

　　“每逢佳节胖三斤”，这是“吃货”常用的自嘲。中国向称“美食王国”。食物，不但蕴藏着一个民族的历史记忆和基因密码，而且体现着一个时代的社会心态和趣味变迁。人们常说，读史给人智慧。史书的一大功用正是把我们的观念从“生来如此”中解放出来，从“日用而不察”中超脱出来，从而看到生活的丰富、复杂和流变。这大概也就是所谓历史的态度。《中古华北饮食文化的变迁》这本书在旧事中发掘新知，引导我们用文化的态度看待食物，用历史的态度看待饮食文化。

　　书中揭示了不少具有深远文化意义的饮食变革。比如，饮茶习俗在中古时代传入华北，带来“一场具有重大革命性意义的饮食文化变迁”。茶文化发祥于西南地区，早在西汉时期，巴蜀地区吃茶已较普遍。两汉以后，渐传至长江中下游，六朝时成为南方常见习俗。中唐以后，饮茶在华北地区风行并向西北游牧地区传播，最终在全国范围内成为和酒并驾齐驱的饮料。与之相伴随，华北各地茶舖、茶肆林立，撰写《茶经》的陆羽也登上“神坛”。茶叶贸易成为唐中后期活跃的商业活动，白居易的《琵琶行》里那“重利轻别离”的男子，就是往返浮梁做茶叶买卖的。巨额茶税也成为支撑唐帝国后期的重要财政收入来源，仅浮梁一县每年茶税就达十五万馀贯。

　　从茶叶的传播延伸，作者还指出了文化交流中一些规律性现象，比如，著名的“顾渚紫笋茶”，嫩叶背卷似笋壳，产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带，起初没什么名气，陆羽把它寄给京城的朋友，北方人士方识其佳而逐渐重视，后成为唐代的贡茶。

文化交流之重要

　　对于华北居民而言，茶曾是“外来文化”，它从南向北的逆袭，在中古时代华北饮食文化变迁中也非个例。大量西域食物及饮食方式也于此时传入或推广，史书中那些冠之以“胡”的吃食，便是明证。比如，葡萄酒虽在西汉已享美誉，但那时属于上流社会的奢侈品。东汉灵帝时孟他用葡萄酒向中常侍张让行贿，就获得了梁州刺史的位子。唐太宗时，“破高昌，收马乳葡萄实于苑中种之，并得其酒法”。后来，河东地区特别是太原一带也成为内地葡萄酒的生产中心。

　　阅读此书，让人意识到，一杯酒、一盏茶蕴含着丰富的信息，讲述着文化交流之重要。书中还介绍了一些有趣的文化细节。比如，古书常有“粒食之民”这个词，与之相对的是“不粒食”。作者指出，其中反映了古人“夷夏之辨”的侧面。以谷物为主食的人群，即“粒食者”，而游牧民族等群体不以谷物为主粮，自然就是不粒食。这些内容让人“涨知识”，也感叹做个有文化的“吃货”可不是件容易的事。