味道从来就不是一种单纯的感受，它繁复而细碎，神秘而精妙。遇到美食，除了说一句"好吃"外，还能如何表达食物之"美味"，文化史研究者、美食作家曹亚瑟的新书《四月春膳》或能给吃货们一些灵感。

 曹亚瑟接受记者采访  （刘蕊摄）

17日晚，曹亚瑟携《四月春膳》在郑州松社书店举行了分享会。分享会开始前，曹亚瑟接受记者采访，分享其关于"食"与"味"的看法。 

近年出版的关于美食的著作很多，曹亚瑟的《四月春膳》却别出机杼，显示出不一样的眼光。作者查阅过大量的笔记史料，辑录了上百条与饮食相关的诗文，在此基础上信笔成篇，谈春膳、品火锅、议厨娘、尝夜市，描摹古今各色风味，捡拾雅人名士馂馐，书中还插入画家李津活色生香的美食画卷，相得益彰。 

 《四月春膳》 （刘蕊摄）

曹亚瑟告诉记者，当美食作家并非其本意。上世界90年代，他发表过杂文集《白开水集》，随后转向金瓶梅专题研究，出版有《烟花春梦：〈金瓶梅〉中的爱与性》。在读金瓶梅过程中，有感于里面吃喝的繁复，很想写一本《金瓶梅食话》；后在其为中州古籍出版社主编"闲雅小品丛书"系列时，查阅了许多历代笔记史料，辑录了两百多条与饮食相关的札记史料，后来选入书中大约百条，剩余的觉得可惜，就当成原材料，陆续写成了一些饮馔小扎。虽是编书的副产品，却赶上了"全民谈吃"的时髦，成为一名美食作家。 

美食魅力在于其后面的奇人妙事 

然而，曹亚瑟这位美食作家摹古多于状今，网红店知道的不多，点菜也不拿手。《四月春膳》这本书也是以美食为由头，在美食背后的历史文化着墨颇多，从奇闻逸事、文化背景、社会风俗，到哲学、人生境界，侃侃而谈。其中甚至写到外国文学作品中的美食，梳理出巴尔扎克、海明威等作品中的美食，掀开特定时代异国饮食的神秘面纱。 

他告诉记者，他主要挖掘美食后面的历史和文化，并非像梁实秋那样吃遍天下无敌手。曹亚瑟做的最多的是翻书，"美食后面的奇人和妙事，才是美食的魅力所在。"曹亚瑟举例说，东坡肉这道菜如果后面没有苏东坡，那就是一块普通的五花肉，并无特别之处。正是因为苏东坡的故事，才让这道菜有了文化和意义。 

吃喝一道，虽小技，但也最见人的品格与性情。曹亚瑟说，爱吃的人一定热爱生活。陆游作为两宋最高产的诗人，流传下来的九百多首诗中，两百首是关于吃的。而苏东坡命运对舛，遭受多次贬谪流放，但他发明猪肉的吃法，研究羊椎骨的吃法，用吃化解掉人生的逆境，足见其乐观之精神。在这一过程中，历史久远的古人便渐渐在眼前变得鲜活起来。 

 曹亚瑟做客郑州松社书店 （刘蕊摄）

食物之味在于"心境"与环境" 

在采访中，曹亚瑟回忆起父亲春节买肉的经历，直到现在，他看到肥肉就会联想起当时那块"失而复得"的肥肉之臭味。曹亚瑟说，食物不仅是美味，更记录着生活的感受。"虽然菜谱大同小异，但每个人品尝的心境和体验是独特的。"然而如今虽然看似人人都走在"吃货"的道路上，但其实许多流行的"网红店"或者速食，很难让人体验到食物的美感。"我们现代人活的太压抑了，把真性情活出来，而不失按照别人画的框子生活。"。 

曹亚瑟在书中写道，吃是一种阅历，更是一种游历。固守一隅是无法真正享受到各地美食的。他坦承这是其短板。或许有一天他会做一个美食背包客，走遍天下，当大家的美食向导。