“金毛狮子鱼是冀菜之翘楚，色泽金黄形似雄狮。”陈爱军从事厨艺近40年，这道菜做过不下千遍，自有独到见解，“以白洋淀雄性野生黑鱼为食材，长不过尺半，重不过1.5公斤。设计好喜欢的造型，从鱼身三分之二处下刀，向鱼头方向切片，鱼片要长而薄。然后用剪刀剪花一样，将鱼片剪成细丝。”

　　“金毛狮子鱼是一道炸製的菜肴，鱼锅要大油要宽。”陈爱军介绍说：“鱼的造型和精气神，全靠两隻手的功夫。鱼不离手，鱼头向下，两手抓住鱼身上下抖动，使鱼丝向鱼头翻起，生成怒吼的雄狮造型。”

　　陈爱军向记者透露金毛狮子鱼製作中澱粉的妙用：“澱粉醃製鱼身，目的是给鱼丝定型，同时增其柔韧性；鱼下锅前，要往油锅裏撒一些澱粉，目的是吸收油中的杂质，保证鱼丝的鲜美。”

　　“传统调汁多以番茄酱为主，辅以橙汁、白糖、白醋熬製而成。”陈爱军却增加了雄安味道，其中的奥秘全藏在金毛狮子鱼专业的料包裏。“雄安三鲜菜系，以鱼虾和牛羊肉为主要食材，包含365道创新菜，每道菜都有一段脍炙人口的故事。