图：周黑鸭开拓利润率较高的特许经营店

　　新冠肺炎疫情打击各行各业，滷味巨头周黑鸭（01458）也不能幸免。周黑鸭行政总裁张宇晨接受《大公报》专访时表示，在疫情期间，客流量受到衝击，逾千家门店暂停营业，幸而疫情持续受控，业务逐渐恢复，集团将会加大力度，开拓利润率较高的特许经营店，目标未来3年达2000家，再配合新零售渠道，把“雪球滚动起来”。/大公报记者 李洁仪

　　在武汉起家的周黑鸭，可谓处於今次疫情的“暴风眼”之中，该公司今年上半年迎来巨大“鸭”力，业绩转盈为亏蚀4200万元（人民币，下同），是周黑鸭自2016年底上市以来，首次半年业绩“见红”。

　　疫情受控 业务7月见改善

　　张宇晨告诉记者，周黑鸭创立18年以来，所遭遇的诸多困难，疫情是最沉重的一次打击，收入下跌40%，而并录得亏损，惟幸随着疫情持续受控，集团在全国的业务逐步恢复，7月至8月业务已见改善。

　　“周黑鸭是长期主义者，去年启动‘第三次创业’，重视的是长期的发展。”张宇晨指出，面对门店业务受衝击，公司迅即调整策略，紧跟消费场景往线上转移。今年4月，被网友称为“鸭哥”的周黑鸭创始人周富裕，首当网红做直播带货，30分鐘内卖出超过12万份产品，录得销售额760万元。

　　周黑鸭上半年来自电商收入约2.4亿元，同比大升45%，佔总收入比重由10.1%升至26.4%。张宇晨认为，电商业务出现阶段性爆发，主要因线下业务受阻，令消费模式转移所致。他预期，在线下业务持续恢复，线上佔比会回落至不多於20%。

　　周黑鸭一直以自营模式为主，今年引入单店特许经营商业模式，以加强拓展新市场及渗透成熟市场。集团上半年约有1367家门店，特许经营店舖佔121家，当中有41家属於单店特许，另有10家以员工鼓励形式开创。

　　“在疫情期间，不少小型餐饮零售大受打击，需要另谋出路，加入特许经营店是其中一个办法。”张宇晨指出，单是上半年已收到超过1.9万份申请，最终批出20多个特许经营权。

　　特许店两个月增至260家

　　张宇晨表示，特许经营店的利润率一般高达20%至30%，明显较自营店利润率约15%为高。他透露，过去两月，特许经营店已增至超过260家，预期3年内可以达到1500家至2000家规模。

　　至於刚起步的现代新零售渠道——电商业务，上半年贡献集团收入约1600万元，佔比1.8%。张宇晨指出，通过定製化小包装产品，打入商超、便利店等渠道，虽然仍处於探索阶段，但相信新零售业务跟特许经营一样，“像雪球慢慢的滚动起来”。