图：轩妈蛋黄酥创始人廖晋平在体验馆和小朋友们体验亲手製作蛋黄酥\受访者供图

　　“轩妈”创始人廖晋平自己都没想到，轩妈蛋黄酥在2015年推出市场后，2016年的营收就达到6000万元（人民币，下同）左右，2017年增至1个多亿，2018年约2亿……五年间，搭载新零售发展的快车，以亲民的价格成功“出圈”成为“网红爆品”。并於去年完成青蓝投资的1000万元Pre-A轮融资，实现了“轩妈”品牌在蛋黄酥行业从零到一的创新发展。\大公报记者 曾 萍（文、图）

　　在广西这个“后发”地区起步的“轩妈蛋黄酥”，或许对消费者来说有点“横空出世”的意味，但是对於廖晋平来说，“轩妈”的起步却并不简单。2013年，她带着还不到一岁的大儿子轩轩，选择和老公韦福献一起创业，选的竟是瞬息万变的电商。“说起电商很多人一直处於观望的状态，觉得其变化太快，风险过大。我们2013年开淘宝店时，说实话已不是电商最佳红利期，先行者抢佔了市场，但是我们不迈出第一步，谁都不知道会怎样。”

　　不断试错 从淘宝夫妻店做起

　　彼时，淘宝网销售主流是服装，销售前十均被服装类品牌佔领，而食品品类却刚刚起步，於是“嗅觉敏锐”的韦福献嗅到了食品电商的商机，决定在线上销售榴梿饼。“榴梿当时很火，商品价值也高，没想到不经意的一试，榴梿饼竟然卖成了爆款。”

　　经过短短一年时间运营，廖晋平和韦福献的榴梿饼销量非常可观，甚至带动了榴梿饼这个品类在电商的发展。然而随着同质化竞争严重，榴梿饼盈利空间被挤压，两人打算创立自己的品牌。“销售榴梿饼的过程中，我们看到了烘焙行业发展的潜力，经过对自己现有资源的考核，我们决定以蛋黄酥为切入，创立‘轩妈’这个品牌。”

　　摸索机械改装 拓标準化生产

　　蛋黄酥虽是传统糕点，但是要机械化、标準化生产还是“头一遭”，廖晋平坦言做“第一个吃螃蟹”的人并不容易。首先，要解决口味如何标準化的难题，其次，没有专门用於製作蛋黄酥的机械，机械改装只能夫妻两人摸索着解决。“没办法，没有任何经验借鉴，我们只有不断试错，走了很多‘坑’，才成为你们今天看到的轩妈蛋黄酥。”廖晋平告诉记者，无论是起初包装盒上的“海鸭蛋黄酥”改成“轩妈蛋黄酥”，还是从微商到天猫、京东，再回到线下进驻便利店的销售模式，轩妈都在摸索中不断改进，“因为我们想要把轩妈品牌打造成蛋黄酥品类的国民品牌。”

　　随着市场需求日益增长，一方面仅仅依讬南宁的工厂有限的产能，产品一度“供不应求”；另一方面，随着企业不断发展壮大，无论是研发设计人才，还是网络技术人才，作为欠发达地区的南宁市的人才供给，已无法满足客户个性化需求。为此，经过考察，他们选址浙江嘉善建分厂。

　　北上浙江建厂 缓解人才荒

　　“我们在浙江设立分厂，一方面是为了更好地服务江浙沪地区的消费者，进一步实现美味新鲜触达的目标；另一方面，南宁相关人才的紧缺也制约了企业进一步的发展。”廖晋平直言，除了区位和人才，最重要的是浙江作为我国电子商务产业起步最早、发展最快的省份，其业态也最全，与电商配套的物流服务自然也是更完备、更效率，完胜其他地区。“这对於以创新驱动的互联网公司轩妈食品来说，在浙江地区开设新厂是最明智的选择。”

　　近年来，蛋黄酥行业迎来“爆发式增长”。根据《2019年中国蛋黄酥行业白皮书》数据显示，2019年中国蛋黄酥市场规模已达2024亿元，同比增长18.5%。2015年至2019年五年间，行业市场规模翻了两倍多，年複合增长率接近20%。然而业内人士指出，蛋黄酥行业在迎来“发展黄金期”的同时，也暴露出人才供需失衡、行业服务无序等问题。“疫情之后，或许行业将面临洗牌。”韦福献坦言，随着资本湧入，蛋黄酥行业竞争日益激烈，如若洗牌，对行业是好事。“食品行业最终都要回归到味道，坚持用最好的原材料，用心做好每一枚蛋黄酥，做好吃的东西，才是我们品牌最核心的秘密武器。”