图：番薯含大量纤维素，有助预防大肠癌

　　根据世界研究财团美国癌症研究所二○○七年发表的研究显示，能有效预防大肠癌的食物，包括含足够纤维素的食物、大蒜、牛奶、三文鱼、白鱼乾（Salangichthys microdon）以及含钙质的食品等。当中以番薯、大蒜的抗癌作用更为卓越。为保健康防大肠癌，以下食物不妨多吃：

　　1.番薯含有大量的纤维素、β胡萝蔔素，可预防大肠癌，其抗癌成分神经节糖苷（Ganglioside）、抗氧化物质维生素C，有助於预防癌症。新西兰大学的研究结果显示，毛利族的番薯摄取量较多，降低了大肠癌的罹患率。

　　2.让大蒜散发出辣味的大蒜素（Allicin）可促进肠的蠕动，抑制癌细胞的繁殖，增加抵抗力。再者，大蒜富含预防大肠癌的硒（Selenium），每餐摄取一颗大蒜，有益健康。但须注意剥皮後经过十分鐘，大蒜中的酵素就会挥发掉。

　　3.苹果含有水溶性纤维─果胶，预防大肠癌的效果极佳。

　　4.蓝莓中的紫色色素花青素，抗癌效果和抗氧化效果卓越，鞣花酸（Ellagic acid）的抗氧化成分可有效阻挡促进癌症的代谢途径。依据研究结果显示，蓝莓中的紫檀芪（Pterostilbene）具有预防大肠癌的效果。

　　5.高丽菜富含丰富的纤维素，可使排便机能顺畅，也有助预防大肠癌。此外，高丽菜还含有钙质、抗氧化物质维生素C、维生素K等，以及有清除致癌物质、提高免疫力的硒与β胡萝蔔素。