徐克电影《笑傲江湖之东方不败》裏说“人就是江湖”，何止是人，牛肉亦有自己的江湖。

　　和牛又称“雪花肉”，是所有牛肉中最贵的一种。其魅力在於丰富的大理石纹理（marble），肉质细嫩多汁，一口咬下去，满嘴爆油香。其肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量低，肉味味道较淡，在日本被视为“国宝”，亦被其他地区的牛争相杂交成如澳洲和牛、美国和牛等品种，好似江湖中身怀绝技、性情淡薄却引得众人争相追逐的高岭之花。

　　与和牛相比，美国牛肉和澳洲牛肉看上去要接地气一些。二者的肉味浓郁，不同的是美国牛肉的肉味与油香兼得。其marble比澳洲牛肉更为丰富，由於使用粟米和穀物餵饲以及其他各种手段的人工饲养，令牛长得更快，肉充满脂肪，marble分布更均匀，且无草腥味，鲜嫩香甜。美国牛肉就如法宝无数，武功集各门所长，卓然自成一家的武林高手。

　　澳洲的牛肉则更健康一些，它主要是草饲和穀饲，辽阔的土地让牛有充分的活动空间，天然健康充满活力，但也因此，肉质中的肌肉纤维和结缔组织较多，marble少一点，但营养高、脂肪含量低，恰似深藏不露的世外高人。

　　今回西牛到来，各派牛肉再度逐鹿，最后的赢家，恐怕还是爱牛的食客老饕们。