佛山是岭南的发源地之一，也是广府菜的发源地，广府美食享誉全球，尤其是佛山市下辖的顺德区，被联合国教科文组织授予世界美食之都，成为比肩成都的岭南美食之都。餐饮行业竞争激烈，许多知名餐饮品牌都无法在佛山立足。也不乏对饮食有极致追求的佼佼者，能够杀出重围，在佛山餐饮版图上取得自己的一席之地。

舌尖美食受港食客青睐

在有“西江文明灯塔”美誉的南海区西樵镇，有一家百合餐饮集团，凭借十几年的匠心经营，将一间近百年传承的古法烧鸡老字号店——百合烧鸡在当地发扬光大， 如今开了7家连锁店，将广西风味融合西樵广府菜的特点，凭借不断改良食材和加工工艺，在西樵成为数一数二的特色餐饮店。

百合烧鸡、横县鱼生、炭烤内蒙羊排、手打莲藕、格沙芋苗笋、秘制酸菜肥肠、酸辣空心菜梗、三丝炒米粉、金牌超河粉成为食客们到店必点的菜式。

如此高标准的品质引来了挑剔的香港食客，在西樵山南麓的香港国艺影视城，经常有香港电影及电视剧的驻地拍摄。在最爱宵夜的香港明星的嗅觉下，百合烧鸡成为他们夜间的最爱，配上正宗内蒙古烤羊排、秘制鸡脚、烤泡椒牛肉等招牌菜式，明星们吃完还要打包拿回国艺影视城拍摄地。

用最普通的食材，给食客最高级的享受。百合餐饮集团董事长、百合烧鸡创始人薛友谊谈到，曾经有位香港食客吃得开心的时候，说愿意出伙食费，每周到这里吃一餐饭，这让他感到极大的满足。

疫情期间业绩逆势增长

新冠肺炎疫情在全球肆虐的背景下，许多餐饮企业都面临亏损和关停的选择，百合餐饮集团则在当地政府有序复工复产的指导下，确保安全防疫的前提下，有序恢复经营，并开发出零接触外卖、隔台餐位，不仅实现零裁员，反而增招一批新员工，销售业绩也逆势增长。

薛友谊表示，百合餐饮逆势增长的主要秘诀是品质，从食材到餐桌层层严格把关，顾客吃到口中的不仅仅是食材的味道，也有背后看不见的食品品质把控和精益求精。

薛友谊介绍说，就拿店里的招牌菜百合烧鸡来说，鸡的选材很精细，主要选用来自云浮新兴山区的散养三黄鸡，辅以精选饲料，养足125天才能出场。在烤制之前，整只鸡需要用桂皮、香茅草、八角、野生黄皮、野山姜等50多种中药材组成的味料包腌制1个小时，再进入特制的瓮坛中炭火烤制，出炉后的烧鸡外皮流油香脆，肉质嫩滑可口，蘸上特制的汁料。

薛友谊对食材有特别的要求，他常常挂在嘴边的一句话：我们用的食材都是最普通的，但是细节和品质都是最高标准的。

在百合烧鸡的出品中，淡水鱼生是除百合烧鸡外食客最喜欢的菜式，仅配料就达几十种，花生油和米粉都取自广西土法所制。此外用的草鱼极其讲究，端上餐桌之前，需要将草鱼放在粤北山区的山泉水库吊养三个月，俗称帮鱼“瘦身”，草鱼吐掉泥腥和耗掉脂肪之后，肉质更加紧实，吃起来弹牙和喷香，将鱼的鲜美发挥到淋漓尽致。

为了确保百合餐饮出品的高品质，薛友谊拒绝了许多慕名上门的加盟客商，薛友谊告诉记者，百合餐饮集团经过十几年的苦心经营，在佛山地区小有名气。现在需要稳扎稳打，把供应链体系和企业文化打造好，并为百合烧鸡商标申请了相关专利，进而逐步在珠三角开设更多的直营店，希望在不远的将来在广东开100家百合烧鸡，给更多食客品尝到薛记古法烧鸡。