图：广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，为广州八大名鸡之一/网络图片

　　全球首本《米芝莲指南 粤菜 亚洲─欧洲─美国2018-2019》（下称“粤菜指南”）12日在广州发布，这是1990年米芝莲指南面世以来，首次推出单一菜系指南，彰显出粤菜在全球视野的超旺人气和深厚影响力。其中香港26家餐厅共摘取35颗星星，佔全球星星总数逾36%，居於榜首，澳门和上海分别摘取15颗星星紧随其后。粤菜在全球拥有超旺人气和深厚影响力，粤港澳大湾区也是一个天然的粤菜聚集区。广州不少美食家都认为，未来粤港澳三地可以延续海外粤籍侨胞优势，借大湾区之势，加快粤菜国际化交流与国际化发展。/大公报记者 黄宝仪

　　“食在广东”盛名在外，发源於岭南的粤菜素以用料精细广博、着重火候、做法灵活善变等见称，兼具多个外省菜系之长，海纳百川而自成一家。粤菜餐厅在全球美食版图上无远弗届，堪称中国菜系的代表，不仅在亚洲各地城市留有众多身影，在欧美等地也从未缺席。米芝莲（中国）投资有限公司总裁方诺德致辞时强调，所谓源自广东、扬名世界，作为全球首本单一菜系指南，米芝莲粤菜指南是一个里程碑。

　　走向世界 技艺传承创新

　　事实上，粤菜早已走向世界。广东毗邻港澳、华侨众多，是中国最大的侨乡和侨务大省。据统计，海外粤籍侨胞有3000多万人，佔全国海外侨胞总数一半以上，海外中餐馆也大多以粤菜为主，这也是粤菜闻名世界的主要原因之一。作为中国的八大菜系之一，粤菜不仅保留传统的烹饪技艺，而且始终坚持传承创新，与世界各地的美食文化不断碰撞与融合。方诺德表示，随着指南的问世，粤菜饮食文化将进一步走向全球，来自世界各地的消费者将在世界更多地方享受到粤菜佳肴。米芝莲体验业务全球总裁顾鞍龙也表示，米芝莲指南致力於让全球各地的人在每个角落都能品尝到粤菜。

　　首版粤菜指南覆盖了中国、美国及意大利等15个国家，共收录291家优质餐厅，其中有78家米芝莲星级餐厅（亚洲69家，欧洲8家，美国1家）、62家必比登推介餐厅以及151家米芝莲餐盘餐厅。这些餐厅充分彰显了粤菜的丰富性和多元性，能够满足不同消费者的需求。香港可谓是首版粤菜指南的大赢家，在中国上榜的58家星级粤菜餐厅中，香港就佔据了26家，其中2家三星餐厅，5家二星餐厅，19家一星餐厅，无论是餐厅数量或摘取星星数量，均高於其他城市。

　　经济稳定 粤菜不曾断层

　　知名美食家莊臣接受记者採访时表示，不同城市的餐厅上榜数量与地域消费状态及结构相关，在金融城市、旅遊城市，商务客及遊客的人均餐饮消费高。另一方面，香港的粤菜发展更早的走向国际，加上香港的粤菜发展不曾断层，经济的发展让粤菜也得以稳定进步，且米芝莲在香港有多年的星探沉澱积累，摘星数量多、分量重是正常现象。

　　粤菜在全球拥有超旺人气和深厚影响力，从饮食社会学角度，粤港澳大湾区是一个天然粤菜聚集区，随着大湾区建设推进，粤菜产业也将迎来开放性发展的好时机。广州不少美食家都认为，未来粤港澳三地可以延续海外粤籍侨胞优势，进一步向全球推广岭南食文化，同时探索粤港澳大湾区粤菜产业合作新模式，借大湾区之势，加快粤菜国际化交流与国际化发展。