图:烧鹅色泽金红,味美可口,属传统特色粤菜/网络图片
继今年6月发布的《广州米芝莲指南2018》榜单、广州无二星三星餐厅上榜之后,12日发布的全球首本《米芝莲指南 粤菜 亚洲─欧洲─美国2018-2019》(下称“粤菜指南”),广州仅8家餐厅入选,且全部为一星餐厅,不仅远落后於比邻的香港,也逊色於上海。广州的美食专家承认按照米芝莲的评选标準,广州的粤菜餐厅在部分领域与其他地方有差距,但这是因为大家对粤菜理解不一样。
广州美食家劳毅波接受记者採访时也表示,米芝莲的标準与排场、服务、侍酒水平等相关,而这些大都是广州食客在公开场合不需要的东西。实际上,广州民间有很多出色的私房菜,务实的广州人更喜欢藏巧、藏精於民。因此,面对这样一份“高消费指南”,劳毅波认为餐厅老闆应正视广州餐饮的短板,同时建立品牌自信以及文化自信,不断推陈出新、改进技艺。
世界粤菜文化大使罗四海认为,米芝莲给遊客的指南,并非广东本地食客的标準,因此粤菜需要进步,但不一定要照搬米芝莲的标準去进行。 (记者 黄宝仪)