图：AI食堂内有不少老年食客。\大公报记者夏微摄

　　优雅地将碗放在取麵位上，在小麦粉变为热麵的2分钟内，食客只需一边观赏窗口里黄色机械臂行云流水的烹饪动作，一边思考稍后自助添加何种浇头……随着越来越多黑科技在日常生活中的普及，人们早已对扫码点餐、机器人手冲咖啡、刷脸支付、机器人送餐等智慧应用场景见怪不怪，往往是噱头一过，热度也随之降下来。可位于上海市长宁区虹桥路1004号的虹桥社区AI食堂却自今年七月份开业至今热度不退。\大公报记者 夏微

　　为了一探究竟，记者实地进行了探访。整条街道上，商铺林立，小吃店并不少，可这家AI食堂前人头攒动，食客进进出出。店外一台智能小吃售卖机和店门口的网络订餐取餐柜似乎尚未正式启用，但是网红机器人麵档和自助区已经开工。

　　机械臂烹饪快捷干净

　　店内多为老年食客，也有不少是祖孙结伴而行。整个空间采用了当下最为流行的可视化烹饪间设计，透明的玻璃隔断内，黄色的机械臂在取材区和烹饪设备区间有条不紊地工作着……除了令众人忍不住纷纷打卡的机器人麵档外，色香味俱全的自助取餐区也是排起了长龙。菠萝咕噜肉、炒青菜、蒸蛋、咖喱牛腩、番茄炒蛋、青椒牛肉……很难想像这些菜品都是由机器人制作完成。根据自己所需完成取餐后，就可在结账区支付──刷脸、扫码、刷卡等模式皆可。

　　“之前我在微信上看到过这个消息，昨天外地的朋友又和我说了这个事，我就说那我来看看吧。来了以后就看到有机器人在做面条就尝了下。昨天还不过瘾，今早又过来了。”家住浦东的朱先生忍不住赞道，“好吃，价格也便宜！昨天的清汤面加了两个肉菜才16元，今早的凉面和豆花才10元。”另一边的张先生是特意从淮海路赶来，“今天是第三次来吃了。感觉环境比外面干净。菜品方面，蔬菜稍微有点欠缺，但是油炸类的要比碗麵完美很多！”

　　运作这家虹桥社区AI食堂的是一家名为熙香的企业，乍听之下似乎觉得有些陌生，但其实它2013年就成立了，起初做的就是传统中式餐饮，“以前只觉得西式快餐似乎更容易标准化，但其实在转型过程中，我们发现，中餐标准化，以及后厨的无人化也是可以实现的。”据熙香智慧事业部COO范艳萍介绍，这几年的数字化转型路上，公司从研发标准化菜品，到推出移动餐车，再到为中学搭建无人厨房，如今已经是可以为中餐厅提供整套数字无人化解决方案的企业了。

　　可做出上千道菜品

　　相较于麵档区，中餐自助区的后厨烹饪更有看头──真正实现了从淨菜、配料、烹饪、出菜到结算、点餐的各个环节都由机器完成，实现了全程数字化管理和无人烹饪。“人工根据备菜需求，将淨菜放置于传送口即可，此后的事情就全部交给机器人啦！”范艳萍指着厨房内的一条输送管道介绍称，“目前我们可以制作八大菜系，一千多道菜品。”作为AI食堂，除了可视的机器人们，虚拟的信息也是重要组成。