❶ 将筒骨、猪皮、老鸡、火腿、鸡爪熬製成高汤三小时至汤色浓白
❷ 加入滷料13味
❸ 加入酱油、盐、糖，将滷料水调好烧开
❹ 将鹅下锅，滷水没过鹅身，30分鐘后捞起
❺ 将鹅再次下锅煮30分鐘，再捞起
资料来源：大赛银奖得主张聪
