面对限聚令的食肆限制措施，不少餐厅加大外卖生意比重，但对高级意大利餐厅来说，做外卖的难处，就是无法与客人沟通互动，意大利高级餐厅CIAK的餐饮董事Graziano De Gregorio说：“若是做得不符合他们（客人）的期望，堂食的话，我们可以跟他们沟通再改善；外卖的话，他们失望便不会再订讲，但我们永远也不知道是什麼原因。”

　　做到翻热不影响味道

　　位於中环的CIAK五年内三度获得米芝莲一星，午餐连甜品约400元一客，转型外卖不易与大众化食肆竞争。他们唯有更多从外卖顾客的需要和期望角度考虑，希望将以往堂食贴心服务的那份心意，一同放进纸袋内。

　　大众化食肆的外卖食品，基本要求就是将食品装进外卖盒，不过De Gregorio表示，他们这些级别的餐厅考虑得更多：“我们只将部分菜式放在外卖餐单，例如意大利粉，要做到长时间放置仍然Al Dente（弹牙，有嚼劲）。”

　　De Gregorio分享另一个考虑点，就是“你（在家）能否做到？”因为外卖的话，就代表不想自己煮，所以他们尽量将一些複杂、难度高或者不常在家弄的食物放在外卖菜单上。同时，因为客人都是有追求的人，可能会翻热，他们也要花心思：“我们要做到任何一道菜，他们觉得凉了，用微波炉或小焗炉简单翻热后才吃，仍然是这麼好吃的。”

　　餐厅的装修、环境不能在外卖上展现，包装却可以，例如一个薄饼，外卖盒都要用丝带紮好。De Gregorio透露，经过他们不断改进，目前外卖客当中，主要还是自取客比较多，当中还有不少是老顾客。