图：饮食业累计逾3000间食肆停业，占全港食肆的五成以上。\大公报记者摄

　　【大公报讯】记者赖振雄、汤艾加报道：饮食业在第五波疫情下，遭受较前四波更大的冲击，食肆一间接一间暂停营业，有连锁快餐店近日更自行宣布全日禁堂食，只提供外卖。《大公报》拆解疫下食肆经营困难原因，多位饮食业界人士表示，除了因为疫情导致营业额大跌、继续开门营业的亏蚀更大，还有因为员工接连确诊，以及雇主无法判断员工的快速测试“确诊”是否属实，导致人手不足，实际操作上暂时无法运作下去。

　　“全港每日有过百间餐厅暂停营业，情况异常恶劣！”香港餐饮联业协会会长黄家和表示，截至昨日，累计逾3000间食肆停业，占全港食肆的五成以上，估计第五波疫情一旦持续至四月，营业食肆将会增至7000间，有2500间食肆可能结业。

　　翻查资料显示，多间食肆传出员工确诊后要停业消毒，食肆生意受影响，有些食肆接连有员工中招，每次又要再停业大消毒。

　　稻苗学荣誉会会长黄杰龙指出，疫情下以往就算限制堂食人数，最差情况是“冇生意”，现时却是“冇生意之余，同时冇人手”。他解释，第五波疫情确诊数字以万宗计，越来越多市民染疫，食肆员工也未能幸免，一旦确诊，要隔离14日，同一食肆持续有人确诊，人手便会难以应付。

　　倘不停业 仍须支付80%薪金

　　有业界人士透露，在疫情新形势下，政府于上周五（2月25日）宣布，将“确诊”标准，由以往需有核酸检测结果，改为快速测试结果可以“直接确诊”，雇主无法判断员工“确诊”是否属实，而根据劳工法例，食肆不停业，员工确诊后，雇主仍要支付五分之四薪金，对营运成本开支构成一定压力。但若食肆选择暂时停业，对雇员采取“停薪留职”安排，人工开支可以减轻。

　　而且，食肆开门营业的亏余额，大过暂时停业。香港餐务管理协会主席杨位醒指出，业界计算利润，租金占15%至20%，人工开支约占30%至35%，其余是食材、水电煤及维修等。第五波疫情加上防疫措施，市民减少外出用膳，导致收入大减，店舖租金是固定支出，而人工及食材等开支，只要关门便可暂时减省支出。

　　位于旺角的伦敦大酒楼，是第一批宣布暂时停业的食肆，早于2月12日开始停业，暂定本月16日重开。该酒楼副总经理苏万诚表示，“疫苗通行证”对生意影响不大，但疫情令客人不敢光顾，生意只有疫情前的5%。他强调，没打算解雇员工，“安排员工放无薪假，同事都表示理解，也很开心公司愿意以这种形式保障员工安全。至于重开时间，会以14日为一个基准，看到疫情有明显的回落，才会有重开的打算。期待能在4月份重开。”该酒楼有楼面员工说，停业可保障自身和食客安全。