图：天文台预测气温即将急降，热爱“打边炉”的香港人要食得健康，记得慎选锅底和食材。

　　明晚天气开始转凉，周三市区气温料急跌至最低15℃，又是打边炉的好时节。三五知己围坐一枱，暖笠笠乐融融。不过，火锅要食得健康，有不少营养问题要注意，以免为饱口福，食出“三高”（即高血压、高血糖及高血脂）。曾有数据指出，一餐“任食”麻辣火锅，一人可摄取2000至3000卡路里。以一个约50公斤重的成人计算，要缓步跑或走楼梯5至6小时才能消耗。营养师建议，食火锅前应提前以“轻食”作调节。\大公报记者　盛德文、黄山

　　火锅可谓人见人爱，清代进士严辰吟就以“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，表达人们对火锅的无限热爱。港人喜爱打边炉，近日不少火锅店高朋满座，有网红店更要排长龙等位。

　　“响铃”卡路里含量高过肥牛

　　“我特别喜欢麻辣火锅，只要闻到新鲜的花椒混合红油散发出的香辣味，就已垂涎三尺。”从事美容业的Cindy一边忙着从翻滚的汤料中烫熟肥牛，一边说：“越辣越爽，那种汗流浃背、麻了舌头的感觉只能意会，难以形容。”Cindy的朋友阿May说：“咬上一口弹牙的墨鱼丸，火辣辣的滋味直烫舌头，再来一口鲜嫩无比的手切牛里脊肉，简直回味无穷。”

　　不过，滋味无穷的背后，不少火锅配料和汤底都暗藏健康危机，大快朵颐之余，不要忘了做好风险防控，慎选汤底和配料，以免利口不利福。有数据显示，众多火锅汤底中，以麻辣汤底的卡路里含量最高，1000毫升汤底含有逾1000卡路里，相比昆布汤底的24卡路里，高得令人咋舌。另一款港人喜爱的猪骨汤底，含400卡路里，比番茄汤底高出一倍。

　　在20多款港人喜爱的火锅配料中，响铃卡路里含量最高，比肥牛要高近3倍。以100克为单位计算，“响铃”含668卡路里排第一，炸鱼皮含600卡路里排第二，生根含493卡路里排第三，肥牛则含250卡路里。

　　有营养师建议，打边炉要选择低醣、低脂的汤底和配料，才能吃得健康，保持身材。汤底方面，首选低碳水、低脂肪、低蛋白质、低钠的蔬菜类汤底，品尝火锅配料时，才能吃出配料鲜甜原味。

　　配料方面，肉类和海鲜类可选牛五花、猪五花、霜降牛、雪花牛、牛小排、西冷、三文鱼等低碳生酮食材；低醣、低脂饮食则可选择翼板牛、肩胛、猪梅花、羊嫩肩；亦可选牛腱、虾子、墨鱼、鱿鱼、鲷鱼、鲈鱼等低脂饮食。

　　酱料选醋解油腻助消化

  切记少吃加工、油炸食物，如响铃、炸豆皮、炸鱼皮、鱼饺、蛋饺、鱼包蛋、芝士包、米血糕、蟹肉棒等。加工过的食材含有对健康造成损害的添加物。豆类制品如百页豆腐、冻豆腐等，易吸收火锅中的油脂、汤底，不宜多吃或不要煮太久。易吸收油脂和钠的蔬菜，亦应尽量避免煮太久。

　　沙茶酱、芝麻油、豉油、辣椒油、豆瓣酱、砂糖、腐乳、花生酱等重口味的调味料，也要少吃。酱料调配上，多选择葱、薑、蒜、辣椒、蒜苗、萝卜泥、韭菜花、醋等，薑葱蒜对食物有助提味，醋可以解油腻，对肠胃消化好。