图：华叔用一把受损已崩的刀，展示其独特的磨刀法。华叔七十多载的刀具研磨，创出刀界传奇。

　　行行出状元！即使“铲刀磨铰剪”亦可闯出名堂。90岁人称华叔的陈当华，13岁入行，由学徒至今兢兢业业，匠人精神，终生未改。由上世纪60年代初行走港九，上门帮人研磨铰剪刀锋，到后来摆摊、开设自己的刀具店，七十多年来磨刀不息，创出独门的磨刀、听刀技法，不但成为行业的佼佼者和刀界巨匠，更蜚声中外，业界无不人识，见证了香港成衣、洋服业的兴衰和变迁。

　　今天业界式微，古稀之龄的华叔仍坚守匠人精神，不言退休，每日镇守老店，磨刀霍霍，服务客户，成为香港大都市的传奇。\大公报记者 盛德文、苏荣（文） 卢刚昌（图）

　　“我的招牌叫陈华记，最喜爱的就是刀，我整个人生都给了刀和铰剪，是名副其实的刀痴，这是我一生人中最喜爱、最倾心的事业。”华叔提着寒光凛冽的珍藏好刀，中气十足地向大公报记者说道。

　　华叔13岁在广州的磨刀舖入行，研磨刀剪七十多年，无论对造刀的方法，结构用料，所知甚详。数十年如一日，专注研磨刀具，创出独门磨刀、听声技法，打出名堂，不少客人自见识了他的技法后，成为终生顾客，持续帮衬数十年，“香港刀王”名不虚传。

　　由上门磨刀到自立门户

　　上世纪60年代初，华叔来港自立门户。当时因无人认识，生活相当难苦，“当时连饭都无得食，一个面包要分二餐食，每日踩着单车带着磨刀的架生，来往九龙和港岛，上门揾舖头找客户。”

　　磨刀是细活，好考功夫，用家不知你的功夫深浅，不会随便给你磨，“当时一把裁缝铰剪卖9元，上门磨一把才赚4毫子，但就算你肯拿20元给人家做赔偿担保，人家也不愿意给你磨，因为怕你将佢的揾食架生磨坏。”为此，华叔更曾被裁缝店的师傅白眼，要在身旁睇住他磨，怕他磨坏“走佬”。

　　不过，技多不压身，功到自然成。数年后，随着对研磨刀具铰剪技艺的不断成熟，华叔逐渐获得客人认同并广为人知，加上对刀具构造和性能的了解，30多岁的华叔已在行内磨出名堂。由最初几年上门帮客户磨刀，到摆摊再到后来自立门户，在庙街开店磨刀卖刀具，生意旺场，上门找他研磨刀具的人络绎不绝。

　　不少名人都是他的“刀客”，店内摆满了包括刘德华、甄子丹等名人合照。也有不少外国人慕名来找他，为的是要见识这门独特的手艺，“那时最红了，来揾我磨刀、磨铰剪的客人，多到要排队，人山人海，不少客人由认识到现在，几十年来都揾我磨刀，也有移民美国的朋友，甚至将刀寄来给我磨”。

　　婉拒外国刀厂高薪聘请

　　华叔手艺闻名天下，吸引了德国、日本的刀厂负责人及专家，来港观摩其技艺，不同地方的名厨更拜托他代为磨刀，店内挂满他跟名人的合照，有本港及外国的名厨、艺人等。有德国名牌刀厂更邀请他前往参观交流，甚至开出多一倍的薪金留他工作，惟华叔不为所动，从未想过离开香港，至今继续坚守庙街的老店。

　　打开华叔厚厚的笔记簿，里面写满了外国不同顾客的感谢留言，以及联络资料，包括来自日本、瑞典、加拿大、美国等。虽然名声享誉国际，但华叔从来没有抬高身价，即使严重损坏的刀，最多也只收一千元，普通磨一把刀也只收数百元。

　　磨刀对华叔而言，既是谋生技能，亦是一种艺术和人生态度，华叔以往收过数十名徒弟，但随着时代变迁，本港制衣、洋服业的式微，所收的徒弟都难以留得住，学得最长的一个徒弟，只留了半年便往外闯，最后亦没有留在磨刀界。现时华叔收了一名徒弟，他希望徒弟专心做下去，令这门手艺得以传承，不会消失。