【大公报讯】据中新社报道：作为最难保鲜的水果之一，荔枝素有“一日色变，二日香变，三日味变”之说。

　　国家荔枝龙眼产业技术体系岗位专家、华南农业大学园艺学院副院长吴振先解释道：“荔枝保鲜难主要有三个原因。一方面，其表面凹凸不平，结构疏松，导致水分极易流失，失水后就会变褐变黑。另一方面，荔枝的代谢速度极快，采摘后糖分迅速降解，风味随之改变。加之南方高温多雨的生长环境，更增加了病虫害风险，导致它容易腐烂变质。”

　　想实现荔枝的长效保鲜，吴振先介绍，从采前管理一直到送达消费者手中，需要下很多“看不见”的功夫：

　　──在采收前通过科学的肥水管理和病虫害防治提升果实品质；

　　──采收时机也至关重要，大部分品种通常在成熟度85%-90%时采摘，此时风味最佳、贮藏性最好，且必须在上午11点前完成，以避免高温加速代谢；

　　采后三小时预冷处理成关键

　　──采后三小时内必须进行预冷处理，再配合专用保鲜包装，有效抑制代谢和微生物活动；

　　──在贮运环节保持3-5℃的恒温环境，最后还要注意保证有24小时以上的货架期。

　　通过这套系统化的保鲜方案，妃子笑、黑叶等部分耐贮藏荔枝品种的保鲜期可延长至30天至40天。而要让这份夏日美味“四季常鲜”，冻眠技术正在开创更多可能。

　　在华南农业大学的广东省功能食品活性物重点实验室，应用了超低温冻眠锁鲜技术的荔枝，配合真空包装，保鲜期最长可达18个月。

　　据广州鲜汇冷冻技术有限公司相关负责人侯俊峯介绍，公司生产的“冻眠”荔枝销往我国华北、东北、华东等地区，还出口到美国、马来西亚、智利等国家。2024年加工的“冻眠”荔枝，实现产值600多万元。