9月23日，在北京市商务局、北京市市场监督管理局指导下，北京烹饪协会召开第三批中国京菜团体标准发布会，正式发布《京菜 艾窝窝烹饪技术规范》《京菜 焦溜肉片烹饪技术规范》等52项团体标准。截止目前，协会已累计发布京菜团标64项。

　　图1：发布现场嘉宾合影(主办方供图）

　　图2：北京烹饪协会会长云程(左一)参观现场美食展区(主办方供图)

　　北京烹饪协会会长云程在会上介绍了协会今年团体标准工作的开展情况。云程表示，京菜团体标准的发布承载了促进北京餐饮业品质提升，打造京菜品牌，建立京菜标准体系，讲好北京故事，振兴中国京菜的重任。繁荣京菜，标准先行。团体标准对京菜涉及的基础要求、原辅材料及要求、制作工艺、质量要求进行科学整理、归纳，使之成为一个科学有机的整体，从而全面促进整个行业健康有序发展。让经营京菜的餐饮企业有章可循，让广大消费者了解京菜的特色和做法，从而达到弘扬北京饮食文化的目的。

　　图3：北京市商务局生活服务业处二级调研员王会俊致辞(主办方供图)

　　北京市商务局生活服务业处二级调研员王会俊在发布会上指出，中国京菜团体标准的发布，对于北京菜的传播和挖掘，守正和创新，提升京菜的品质，都发挥了很好的促进作用。

　　据介绍，第三批中国京菜团体标准由北京烹饪协会名厨专业委员会提出，北京翔达南来顺饭庄、中国全聚德(集团)股份有限公司、北京大董烤鸭店有限责任公司、北京花家怡园餐饮管理有限公司、北京市紫光园餐饮有限责任公司、北京嘉和一品餐饮管理有限公司、北京阳坊胜利饮食文化发展有限公司、北京市丰泽园饭店有限责任公司、北京市仿膳饭庄有限责任公司、北京市茶汤李餐饮管理有限公司、北京老门框餐饮管理有限公司、北京奶酪魏餐饮管理有限公司、北京市清真白魁老号饭庄有限公司等13家企业联合起草。本着安全优先、健康优先、节约优先、节能优先、低碳优先的原则进行编写，编写过程中立足传统、尊重传承与创新的原则，共同研究提出了第三批京菜标准制定程序、基本要求、工作规范等基本要求，经过半年多时间的反复论证、实验、总结、提升，形成了标准初稿。并组织专家团队，从严谨性、科学性、传承与创新以及产品市场化运作等不同维度，对新制定的标准进行的认真审定，提出具体修改意见。经反复修改，完善，全社会公开征求意见等程序，最终面向社会公开发布。

　　图4-5：13家联合起草单位的团标菜品、小吃等美食进行专场展示(主办方供图)

　　据悉，自2018年12月28日，北京烹饪协会正式发布了第一批京菜标准：传统挂炉烤鸭烹饪技术规范、传统焖炉烤鸭烹饪技术规范，引起了社会的广泛关注。2019年7月，北京烹饪协会启动第二批京菜烹饪技术规范的研究工作，并成立课题组，发布了京味涮肉、鱼头泡饼、砂锅白肉等10项京菜烹饪技术规范。按照中国京菜标准体系建设工作的整体部署，2022年4月，协会正式启动了第三批京菜烹饪技术规范的研究工作，进一步完善京菜标准体系。迄今为止已累计发布京菜团标64项。