图：林宇杰乐意为家人下厨

　　“黯然销魂”一词出於《文选．江淹〈别赋〉》，金庸作品《神鵰侠侣》中的杨过与小龙女在绝情谷断崖一别後，独自赴东海苦练武功，创出“黯然销魂掌”以排解失去至爱之痛。周星驰（星爷）在电影《食神》裏亦因失去莫文蔚，创作了一道菜式“黯然销魂饭”。此名称自此成为香港茶餐厅以及大牌档供应的叉烧煎蛋饭的别称。旺角一商场的美食广场有一间食肆主打“黯然销魂饭”，它是星爷戏中爱情故事的明证，於主厨而言，其背後则是与太太的鹣鲽情深，还有可贵的亲情。/大公报记者 陈惠芳（文） 汤艾加（图）

　　眼前的林宇杰只得二十五岁，但已是OH My Goose的主厨，并已成家立室有孩子。放假时，他会亲自下厨炮製一顿饭孝敬双亲，父母有时会叫姨妈姑姐一齐来品尝。他说：“为他们下厨，我不觉辛苦。饭後姨妈姑姐準备生果，大家閒话家常，真是很开心。”

　　时下二十多岁的年轻人，大多仍未有坚定的目标，他却早在九年前已决定入行当厨师。林师傅说：“我父曾是厨师，从小见父母辛勤工作养活我们，自己早出来工作，就是不想他们辛苦。从小我便很喜欢吃，尤其是烧味。初入行时，我在不同集团当厨，其後去了一间改良传统广东菜的食店工作，并启发我到深井陈记烧鹅拜师学艺。现在当主厨，除了‘黯然销魂饭’还有招牌烧鹅濑供应，并有我自己钻研、迎合年轻人口味的烧味饭。”

　　猪中肉爽口弹牙

　　原来林师傅是忠实星爷迷，对方每部电影他都看过无数次，觉得星爷无人能及。那林师傅的“黯然销魂饭”，又是否无人能及？

　　林师傅害羞地说：“不可这麼说！但作为厨师的我，做菜最重要的是坚持和用心。小店後面的厨房有一个烧味炉，烧味源源不绝出炉以保新鲜。‘黯然销魂饭’用上被誉为天下第一刀的猪中肉製成的叉烧，这矜贵的部位有近似猪颈肉的质感，嫩滑兼爽口弹牙。另外，我亦有用半肥瘦梅头肉製成的港式叉烧。煎蛋用煎PAN，贪其落少量的油已可煎出一隻美丽的荷包蛋。时下的人追求健康，是故店舖其他烧味饭同样是少油少盐。叉烧煎蛋饭另一精髓是豉油汁，我採用大马海南鸡饭的豉油再加上自己调製，变成非一般豉油。”

　　此时“黯然销魂饭”已在面前，林师傅说趁热才好吃。记者不客气起筷了。叉烧入口咀嚼，口感不错，但始终不及梅头的稔。煎蛋外观美而入口不腻，豉油汁淋在上面，将叉烧、煎蛋、白饭一口吃下，不觉“黯然”，只觉“销魂”如飘飘欲仙的迷人。

　　他说：“做烧味必须足料醃製，连一年四季的温度、湿度等，都要考虑。我在陈记拜师学整烧鹅，师傅待我很不错。我每日都会比师傅早上班以示诚意，每有问题就向师傅请教，他们都肯教，非如他人说的会摆架子。其实，待人有礼，人家亦然。虽然，有些老一辈的师傅比较固执，但只要肯和他们沟通，慢慢他们会接受年轻厨师的一套。像我店内的二厨是老师傅，我尊重他，他亦接受我的意见，我视每位员工如家人般。”

　　烧鹅与濑粉绝配

　　说到此，林师傅拜师学艺的烧鹅濑此时奉上，碗上放满件件皮薄肉厚的烧鹅。他说：“烧鹅的肉汁落入濑粉裏，可说天衣无缝，换着用米粉、麵，都没有这个效果。我曾试过加上黑松露，却不好味，烧鹅与濑粉注定是一对了。”

　　林师傅待员工如家人，对自己的家人更加无微不至。他现在每日开工十四小时，但放假时，仍乐此不疲为家人及亲朋準备美食。他说：“一家人吃饭很开心，如有亲朋来，更加热闹。大家閒话家常很开心，辛苦二字早已抛诸脑後。”

　　除了传统烧味饭，林师傅还创出迎合年轻人口味的烧味饭：

　　铁板芝士叉鹅饭，原来芝士与烧味很匹配，入口软滑而不腻。

　　黑松露手撕鸡葱油饭，先将青葱尾捣烂炸出葱油，加入已炒过的白饭同炒，令米饭带有不寻常的青绿色以及独特香味。饭面加上嫩滑手撕鸡及黑松露，两个层次的香味与口感截然不同又美妙。

　　扬州炒意型米，变奏版的扬州炒饭，以米型意粉代替白饭，更加弹牙入味，加入叉烧粒、虾粒及韭菜，再用虾头油同炒，充分发挥叉烧的味道。

　　北海道牛乳滑蛋叉烧饭，参考日式丼饭的滑蛋製法，并以牛乳的半熟滑蛋覆盖叉烧。

　　以上变奏的烧味饭，记者皆一一尝过，感觉玩味十足，味道亦好，很合年轻人口味。所谓鹹鱼青菜各有所好，记者还是喜欢吃传统的“黯然销魂饭”和烧鹅濑。不过，林师傅的抱负是要将广东菜发扬光大，一位只得二十五岁的年轻人勇於追梦，继续“坚持”就是他人生的座右铭。

　　吃饱後，不妨来一杯招牌特饮“爆柠茶”，融合黄柠檬、青柠檬以及鹹柠檬的组合，给味蕾带来多层次体验。饭後，叹杯柠茶可一扫疲倦，提神醒脑。

　　OH My Goose 地址：朗豪坊4A美食广场