图:“寻味中华”系列。
❶原料验收与储存:严格把关食材品质,确保食材新鲜和安全。
❷初加工:对食材进行清洗、切片、去骨等初步处理。
❸冷热加工:将食材烹调至八成熟后急速冷藏。冷食必须保持在摄氏5度以下,热食则要保持在62度以上,以防止细菌滋生。
❹分装、装配:按照航班需求,将餐点分装、打包,准备送至机舱。
❺成品储存:将分装好的餐点冷藏保存,并在发餐前重新加热。
❻配送:将餐点配送至飞机机舱,由空中服务员进行发餐。