近年来，中国咖啡市场呈现出高速发展的态势。

　　据壹览商业统计数据显示，瑞幸、库迪、幸运咖、星巴克、Manner等21个连锁咖啡品牌，在一季度新开门店2338家；截至3月底，这21家连锁咖啡品牌现存门店26425家。

　　此外，饿了么发布的《2023中国现制茶饮、咖啡行业白皮书》，似乎也预示着咖啡市场竞争的白热化。报告显示，咖啡市场规模从2017年的284亿元增长至2022年的1191亿元，年复合增长率超过30%；咖啡线上消费近三年的复合增速达到60%；2022年新增咖啡相关企业3.55万家。

　　在咖啡赛道竞争日益激烈的时刻，咖啡品牌也在不断增添着竞争的“筹码”。比如瑞幸，选择与头部酒企联名，“酱香茅台”也让其再次火热了一把。比如库迪，8.8元一倍的优惠力度，使其成为众多消费者的“偏爱”。

　　此外，也有咖啡品牌选择从根本出发，将目光投向产品原材料。日前，雀巢咖啡举办了“第三届暨2023年云南咖啡风味地图”，活动上，其“果皮茶”产品首次在中国市场亮相。

　　资料显示，普通咖啡是由咖啡果实的种子冲泡而来的，而果皮（包含果肉）在咖啡豆加工处理过程中会被去除并丢弃。而咖啡果皮茶则是使用果皮制作的饮品，它并非传统意义上的茶（即用茶叶冲泡而成的饮品），且咖啡含量较低，约为普通咖啡的12-25%。

　　但是，目前雀巢咖啡果皮茶产品并没有确切的“上市时间表”。可以肯定的是，云南这方“宝地”已成为雀巢咖啡不可割舍的一部分。

　　新总裁“首秀”带来“新物种”
　　咖啡豆却在悄悄涨价

　　二十世纪八十年代，雀巢咖啡开始进入中国市场，咖啡产量占据全国产量九成以上的云南也逐渐成为其“根据地”。过去三十余年内，雀巢在云南建立起了雀巢咖啡的农户支持系统等。

　　不仅如此，雀巢旗下不少咖啡产品中，都使用了云南咖啡豆。比如2020年初，雀巢将云南咖啡打造成精品咖啡，推出的高端产品“手冲大师”，其中10%的原料使用了云南咖啡。2022年，雀巢推出的云南咖啡限量款产品，其原料99%来自于云南产区阿拉比卡咖啡豆。

　　此外，雀巢醇品、雀巢1+2、金牌馆藏、雀巢即饮美式以及现磨鲜萃解决方案推出的云南甄选系列咖啡豆等均采用了云南咖啡豆。另据7月份新上任的雀巢大中华大区咖啡业务单元高级副总裁阿方索（AlfonsoTroisi）透露，目前在中国销售的产品中使用的阿拉比卡咖啡豆就是全部来自云南。

　　不可否认的是，云南的咖啡豆已成为雀巢咖啡的“偏爱”。在“第三届暨2023年云南咖啡风味地图”活动中，阿方索这样描绘云南咖啡的未来，“作为全球知名的咖啡品牌，雀巢始终对中国市场充满信心，并持续增加资金、人力等的投入。未来，雀巢将继续基于在全球的品牌影响力、技术积累和市场经验，赋能云南咖啡产业再升级，为云南咖啡打造更鲜明的风味标签，不断推动其走进更多消费圈层。”?

　　得天独厚的地理条件，也让除雀巢之外咖啡品牌看向了云南，比如麦氏、卡夫、星巴克、瑞幸、三顿半等。以2021年为例，星巴克、雀巢、瑞幸、Manner等均在这一年推出多款云南咖啡都产品。

　　2021年10月13日，全国星巴克臻选门店同步推出了一款源自云南宏丰农场的咖啡豆产品；10月15日，Manner咖啡天猫旗舰店（WeareManner）开始力推产自云南孟连的百香果酒味咖啡豆

　　与此同时，云南的咖啡豆价格也在不断走高。公开资料显示，以前云南咖啡生豆的收购价格是在纽约期货价格的基础上每公斤下调10到20美分，而近几年则是在纽约期货价格的基础上每公斤上浮30到50美分，尤其是今年咖啡生豆的收购价格上浮幅度最大，在纽约期货价格基础上每公斤上浮了1.5美元左右。

　　另据新京报报道，新华·云南（普洱）咖啡价格指数监测显示，2022年11月18日，精品二级咖啡豆均价报52.78元/公斤，精品三级咖啡豆均价报42.11元/公斤，优质咖啡均价报33.06元/公斤，商业一级咖啡豆均价报31.92元/公斤，商业二级咖啡豆均价报24元/公斤，商业三级及以下级别咖啡豆均价报15元/公斤。

　　2023年5月12日，该指数显示，精品二级咖啡豆均价报55.4元/公斤，精品三级咖啡豆均价报45.93元/公斤，优质咖啡豆均价报36.96元/公斤，商业一级咖啡豆均价报36.07元/公斤，商业二级咖啡豆均价报26.13元/公斤，商业三级及以下咖啡豆均价报16元/公斤。可以看到，仅仅半年时间，各级别咖啡豆价格均有不同程度的上涨。

　　对此，香颂资本董事沈萌向大公快消表示，咖啡豆的价格取决于生产成本和消费需求，咖啡品牌一旦出现优胜劣汰，减少了需求规模，自然也就会下跌。

　　但在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，咖啡豆的价格还会继续上涨，为了应对这一情况，咖啡品牌开始构建自己的产业链。

　　多咖啡品牌布局上游
　　雀巢咖啡产品却被多次召回

　　据中华人民共和国商务部报道，2014年12月12日，云南普洱工业园区与雀巢公司签署合作协议，后者将在普洱建设公司集培训、实验、仓储等为一体的全球首个咖啡中心。

　　在此之后，不少品牌先后开始布局咖啡产业上游。2021年底，隅田川在昆山投资了国内最大的挂耳/袋泡咖啡生产工厂，该工厂将于2024年完全建成，建成后年产能超过13亿片。

　　2022年5月10日，瑞幸咖啡与昆山签约，总投资1.5亿美元，在昆山开发区建设集咖啡研发、烘焙生产及销售中心于一体的瑞幸咖啡昆山烘焙工厂，预计年烘焙生产加工咖啡豆3万吨。

　　2023年7月16日，库迪咖啡全球首个供应链基地“华东供应链基地”正式揭牌，总投资额约2亿美元，建筑面积超11万平方米。其中，咖啡烘焙基地年产能4.5万吨，是目前国内最大的单体咖啡烘焙工厂，将在2023下半年正式投入运营。

　　2023年9月19日，星巴克宣布投资15亿元的“咖啡创新产业园”落地昆山，值得一提的是，这成为星巴克迄今为止在华的最大一笔投资。

　　然而，在众多咖啡品牌持续加码的关键时刻，雀巢咖啡却被多次召回产品。

　　据中国经济网报道，2010年5月，雀巢法国表示，公司最近发现一小部分的瓶装雀巢咖啡内混有玻璃碴，可能是装咖啡的一些玻璃瓶在运输过程中出现破损，导致产品不再洁净。公司因此决定召回3款瓶装速溶咖啡产品。雀巢香港也宣布召回5种瓶装100克的咖啡产品。

　　据悉，香港召回的5款咖啡分别为capcolombie、altaricadecaff、espresso、suraya、altarica。起初，雀巢中国有关负责人表示，内地没有进口和销售过这类产品。但同时，该负责人也承认有少量由欧洲进口至香港，为安全起见，公司回收有关产品。

　　另据英国食品标准局（FSA）消息，2020年12月4日，英国食品标准局发布通告称，LactalisNestléChilledDairyUK正在召回一批雀巢拿铁咖啡，原因为产品受含有过氧化氢的清洗液污染。

　　除了产品当中含有异物，雀巢较为出名的一次食安问题是关于“咖啡豆里藏了价值几亿的可卡因”。据了解，2022年5月6日，雀巢因其位于瑞士的工厂发现有大量可卡因冲上了热搜。

　　据路透社报道，瑞士警方于当地时间周一晚上接到来自瑞士Nespresso（雀巢旗下子品牌浓遇咖啡）工厂的报警，其工作人员表示“在卸载从巴西运来的咖啡豆时，发现了一种不明白色物质”，警方对白色粉末进行分析后，结果证明是可卡因。

　　众所周知，可卡因属于毒品中的一种，会对人体消化、免疫、心血管等系统造成损伤，因此中国、新加坡等全球多个国家对可卡因均明令禁止。彼时，瑞士警方表示，这批可卡因重量超过500公斤，纯度超过80%，其市场销售价值估计超过5000万法郎（约3.4亿人民币）。

　　事发后，雀巢方面公开回应称，其瑞士Romont咖啡工厂是在卸载咖啡生豆时发现了一种可疑物质，随后立即向相关部门报告了此事，事件目前正在调查过程中。作为调查的一部分，警方已封存并扣押了整批货物。由于警方还在调查，公司无法提供更多的细节。

　　对此，有业内人士分析，雀巢作为全球食品巨头应更加认真对待产品生产、运输等环节，一旦出现类似问题，将会对公司声誉、业绩等产生不良影响。

　　此外，在大公快消百度搜索“雀巢被禁止入境”关键词时，相关结果约100万个。比如海关总署发布的2022年2月全国未准入境食品信息，双城雀巢有限公司自西班牙进口的，标称MOLENDUMINGREDIENTSS.L生产的1批次3300千克绿扁豆粉因未获检验检疫准入被海关拒绝入境。

　　2023年7月，全国未准入境食品化妆品信息显示，东莞雀巢有限公司自日本进口的标称NestleJapanLtd.ShimadaFactory生产的2批次共410千克速溶咖啡因未按要求提供合格证明材料被拒入境。 　　事实上，雀巢旗下并非只有咖啡陷入食品安全问题，其奶粉业务似乎也是雀巢食安问题重灾区。

　　产品频频陷入食安危机
　　食品巨头雀巢如何破局

　　以2017年为例，雀巢中国在短短一个月内接连发生两起影响较大的食品安全事件。新华网报道显示，2017年7月18日，国家食药监总局通告了3批次不合格的特殊医学用途配方食品。其中，沈阳市沈河区米米氏孕婴用品店、沈阳市沈河区新新家妮母婴用品店销售的，标称由上海雀巢产品服务有限公司（原产国：荷兰）经销的“蔼儿舒”乳蛋白深度水解配方（特殊医学），硒检出值分别比产品包装标签明示值（0.7微克/100千焦）低37.4%、33.7%。

　　同年7月25日，因经销的特殊医学用途婴儿配方食品的乳蛋白深度水解配方中，硒的检出值低于产品包装标签的明示值，上海雀巢产品服务有限公司被浦东新区市场监督管理局立案调查。

　　值得注意的是，近两年雀巢大中华区惠氏营养业务连续“换帅”。2022年5月19日消息，雀巢惠氏婴儿营养品大中华区出现高层变动：惠氏营养业务负责人张甦毅因个人原因决定在5月底离开雀巢集团，闵慧琳自6月1日起接任其职务，直接向雀巢集团大中华大区首席执行官张西强汇报。

　　2023年4月，闵慧琳曾首次在媒体公开亮相。然而，在此次亮相后四个月后，也就是闵慧琳上任一年零三个月后，雀巢惠氏营养品业务负责人再次换人。据悉，裘晔将接任这一职务，并继续直接向张西强汇报。

　　在乳制品行业分析师宋亮看来，裘晔拥有十几年婴幼儿奶粉销售经验，并在过去几年里，带动雀巢婴幼儿营养业务保持了一个较好的增长，是雀巢婴儿奶粉经验非常丰富的得力干将。因此他认为，裘晔接任惠氏“掌门”后，会对惠氏做重大调整，并且能保持惠氏有一个很好的发展积极性。

　　此外，雀巢咖啡应在今年迎来新的人事变动。据了解，阿方索从7月起接任雀巢大中华大区咖啡业务负责人一职，原雀巢大中华区咖啡业务资深副总裁何文龙已被调任至瑞士总部。值得注意的是，阿方索曾担任浓遇咖啡（Nespresso）大中华区总经理。后续，他将负责管理雀巢中国庞大的咖啡家族，包括速溶、即饮、多趣酷思胶囊等产品。

　　事实上，提及雀巢不少人都会想起其“速溶”产品。在沈萌看来，雀巢与速溶咖啡划等号，既好也不好，好的方面是商品具有极其明确的印象链接，不好的地方在于推出其他类型商品或许不容易改变消费者的认知。

　　沈萌认为，雀巢作为成立150多年的全球性品牌，需要经常对自身结构进行调整，才能应对不断发展的消费趋势。

　　未来，雀巢能否通过新产品“果皮茶”迎来咖啡业务“第二春”，我们拭目以待。