三天后，中国和新加坡的互免签证协定正式生效。龙年将至，许多人还没来得及整理行囊，收藏夹里就又多了一个温暖、便捷的旅行目的地。新加坡好吃的东西不少，我首推星洲炒米粉，从十多年前吃到现在，脑海中的味道始终栩栩如生，能打败不少花哨餐食，平凡之下，口口有分量，顿顿皆满足。

　　星洲是新加坡的旧称，有四分之三的公民是华人，大多数为广东、福建、海南早期移民的后代。所以在饮食上，一方面保留了广府和潮汕风味传统，另外也融入当地特色，创造出新的南洋潮流。我第一次吃星洲炒米粉，其实不是在新加坡，而是香港。当时楼下刚好有一家茶餐厅，从老板到菜品，都是如假包换的“星洲牌”。从肉骨茶到鸡油饭，再到餐后甜品斑兰蛋糕，但让我一吃就上瘾的，竟然是盘炒米粉。再过了很多年，客人匆匆老去，唯它依旧当打之年，永远是油汪汪的明黄色，永远碳水、蛋白质、蔬菜，一网打尽。

　　追根溯源，这是一道“融合菜”。据说早年到新加坡工作的广东人，将米粉和当地的咖喱、香料结合炒製，既有地域色彩，还具备原生口感，从街头火到巷尾。以至于新加坡人只要到国外开餐馆，菜单上必备的招牌主食，无疑就是“星洲炒米粉”。说是主食，其实海纳百川，鸡蛋、虾仁、豆芽、青红椒丝是标配，也有加入叉烧或鸡丝的，米粉焦香有嚼劲，同咖喱联手堪称天作之合。跟印度、泰式咖喱不同，星洲的咖喱味道温和，椰奶味更浓，稍带一丝辛香，爆炒之后更浓郁醇厚，挂在根根分明的粉上，够香、够劲，这一吃上头的背后，大概也离不开师傅们肱二头肌的功劳。

　　日日夜夜，在与生活的鏖战中，星洲炒米粉，是让人骄傲的平民英雄。