悠閒周末，决定多睡，赖床到正午，餐厅随意找。走到少时常去的屯门大兴邨，商场地下，冰厅仍在，之前工作关系，通常快吃早餐，填饱匆匆离开。正午人多，刚好有位，随意点了“土鱿马蹄煎肉饼饭”。煎肉油香，土鱿惹味，马蹄无心细切，成咬下爽口的小块，还是中学时幼中带粗的肉饼处理方法，不禁令人回想起以前。

　　“马蹄”又称“荸荠”，清代《清稗类钞》有分题专论，也记有众多制法，初说马蹄像毛笔头，可供食用，另载不同称谓：“苏人谓之地栗，两广人谓之马蹄，古名凫茈，又称乌芋。”果实像栗子、马蹄和芋仔，衍生各种说法。马蹄取食，古时同用于馈赠，如五月初五，正值端午，过节前，谈礼数，《清稗类钞》提到：“世家大族，皆以糉相馈贻，副以樱桃、桑椹、荸荠、桃杏及五毒饼、玫瑰饼。”现时端午，大众仍赠送各式糉子，习俗一直流传。樱桃、桑椹、荸荠、桃杏，自用为主，今年可考虑再承古风。玫瑰饼香港未见鲜製，不过网购容易，不妨入手一尝。亦可同购五毒饼，印上蟾蜍、蜘蛛、蛇、蠍子、蜈蚣的图案，寓意五毒不侵。

　　马蹄作糕，新年常见，古时另有取製“云英糕”，《清稗类钞》有云：“以菱、芋、鲜莲、鸡豆、荸荠、慈菇、百合之淨肉蒸烂，风前吹晒少时，捣于石臼，使极细。入糖蒸熟，再捣，取出作一团，停冷使坚，以淨刀随意切食，糖多为佳。”食谱所用材料常见，只是要蒸晒、捣细作粉，得花时间和功夫，加糖製糕，冷切可用。

　　马蹄常作配角，偶有担当主角，煮法同见《清稗类钞》，乾隆、嘉庆之时，“有以果子为肴者。其法始于僧尼，颇有风味”，果子为实，有见炒荸荠，现时配肉搭素皆可。