图：ICHU Peru的美食。

　　“我越来越觉得自己是一个翻译者。我想我的烹饪试图翻译一些东西。以前，听到客人说我在你餐馆度过了美好的一天时，我会很高兴。现在，客人说：‘在你餐馆体验的美食，让我想到世界上发生的事’，让我很有满足感。”这是Virgilio Martínez这位秘鲁名厨在接受米芝莲采访时的表达。“翻译者”这个词，我认为用得很传神。

　　他拥有兼做主厨的秘鲁利马餐厅Central曾连续三年登顶“南美五十最佳餐厅”，去年更是拿下“世界五十最佳餐厅”的冠军。带着向美食“朝圣”的敬意，我们去了Martínez进军亚洲的首家餐厅，位于中环的ICHU Peru。

　　国家地理杂志推荐的秘鲁必吃Ceviche Clásico，是在新鲜的鲷鱼刺身中加入秘鲁当地大粒果肉厚实的白粟米、红洋葱及番薯组合而成的“秘鲁生醃”。柠檬的酸汁经过味蕾，开胃醒神。同时，用酸汁把生鱼肉的蛋白质变性，除了杀菌以外还营造出一种类似煮熟的口感，似乎是把鱼肉给醃熟了一样，是前菜中最有记忆点的一道。乳白色的醃Ceviche的酱汁可以喝一小口，被当地人称做Leche de Tigre（老虎的奶）。

　　网友推荐的Pollo a la brasa秘鲁烤鸡腿，外皮软嫩但肉质较为干柴，调味偏甜又醃得不够入味，在粤菜地区绝对算不上优秀。而另一道主菜烤整朵菜花佐青酱则外焦里嫩，火候恰到好处。

　　餐后甜品亦是诚意之作的点睛之笔。Alfajores是秘鲁的传统焦糖饼干，松软而又保有一定硬度、饱含牛油香的曲奇被浓郁绵腻的焦糖酱黏合于一体，是“罪恶”的甜蜜滋味。拉丁美洲的Tres Leches特雷斯蛋糕，蓬松的糕体像海绵一样吸收了甜汤湿润后还能保持轻盈的口感，再配上香草雪糕更是万分喜人。