相约学生用膳，学生说想吃中菜，左思右想，选到尖东临海酒店的一家中餐厅。餐厅大厅依旧，倚窗閒坐，外望星光大道，远视维港夜色，环境甚佳。前菜吃过，汤品奉上，学生喜响螺，配花胶炖汤，味一贯鹹鲜。自己点无花果炖红菇，汤色艳红，打卡一流，果菌味清，靠元贝提味，味淡清新。

　　酿响螺花心思，炆斑球见炒功，能文能武，调味精准。学生最后看中鸭肝，点了“葱烧鸭肝辽参”，圆碟摆盘，左肝右参，肝软参爽，连吃富层次，油润配清淡，相得益彰。海参选发洗烩，足见经验和功夫，加上用料高质，来自名产区辽宁。清代《清稗类钞》提及“海参”，“以产奉天者为最，色黑多刺，名辽参，俗称红旗参。”“奉天”就是辽宁省的旧名。书中另有提及，当时京师宴会，有一道“葱烧海参”，菜式现仍留存，见于餐馆，也成了节日大菜。

　　同属清代的《随息居饮食谱》，提到海参具“鹹温滋肾，补血健阳，润燥调经”等功效，还说“宜同火腿或猪、羊肉煨食之”，煮法众多，建议选“肥大肉厚而糯者”，即是有膏有肉以外，同时需富胶质，用来滋润海参。清代《扬州画舫录》记载一道“海参烩猪筋”，大概就是依此原理。

　　《随息居饮食谱》谈秋冬吃肥嫩羊肉，可加海参、白萝卜、竹笋、栗子同煨，有御寒、补气、暖身的功效，现时单用这些材料炆製羊腩煲，别于一般小菜。书中另谈鸭肉滋阴、补血生津，指“雄而肥大极老者良”，可用火腿、海参来煨，现存仍见火腿炆鸭，或火腿老鸭汤，若添海参些许，解馋兼养生。