图：河南名店合记烩麵。

　　在社交媒体上那些有关河南旅游视频的留言区，不少网友的评论都会提到：“河南真是个美食荒漠”。这话如果是当地人说，也难辩驳，但若作为游客，那真是要多在这片中原热土上走走看看尝尝了。

　　且先不说洛阳水席、安阳道口烧鸡、周口胡辣汤、新乡红焖羊肉这些河南名吃，仅仅是河南各地对各类面食的研究，就足以令包、饼、馒头、面条、凉皮等广大嗜好小麦类碳水的食客们顿顿“满载而归”。

　　作为一名面食爱好者，每次来到河南都会去各大小酒店探索不同口味的烩麵和凉皮。烩麵的麵是扯出来的，类似宽拉面，但又有不同。每个厨房都有自己的味道和口感：有的麵身劲道一点，有的则软烂易吞；有的汤头走的是“清香风”，而有的则膻味浓厚，还有的炝锅后再下麵，又是一番风味。

　　烩麵起源于河南南阳方城县，虽然有羊肉汤烩麵、三鲜烩麵、什锦烩麵等几种类型，但通常吃都以羊肉烩麵为主。汤是烩麵的灵魂，羊肉汤要选用新鲜且质素高的羊肉，经反复浸泡后下锅煮沸，撇出血沫，直至将肉煮烂。下麵时，锅内放原汁肉汤，将麵拉成薄条入锅，放上羊肉，加入黄花菜、木耳、水粉条等配菜。上桌时一定要附小盘的香菜碎、辣椒油和糖蒜等小碟，都能起到一个去膻提鲜的点睛作用。

　　我发现，但凡你问一个在外地工作生活的河南人最想念家乡的或最推荐家乡的是哪一种美食，十有七八都会回答“烩麵”，带着点小骄傲的情绪，剩下二三会答“胡辣汤”。

　　一方水土养一方人，每个人心中最正宗的烩麵不一定是同一个味道，但一定是在老家河南。