中华饮食文化，历史源远流长，学习可经阅读，若能鉴看古物，比对思考，启发更多。在港看文物不难，香港故宫文化博物馆常设展览，杯盘书画，可依兴趣细赏。三月的香港故宫，设“流动的盛宴──中国饮食文化”特展，罗列由新石器时代到清代的文物，自己有幸率先参观，置身古今饮食的历史长河当中。

　　当中一件展出的文物是商代的“戈甗”。“甗”是古代的煮食器和礼器，由上“甑”下“鬲”所组成，煮食方法一直流传，对应现代的“蒸笼”加“蒸锅”，锅煮水上蒸气，笼放物蒸煮熟，蒸肉蒸鱼蒸排骨饭，有时会用上这种配备。

　　蒸煮法功用不同，见清代《清稗类钞》“乾锅蒸肉”一条，食谱提到：“乾锅蒸肉者，猪肉也。用小瓷钵，肉切方块，加甜酒、酱油装入大钵，封口，置于锅，用文火乾蒸两炷香时。不用水，酱油与酒之多寡，相肉而行，以高于肉面为度。”猪肉切块放钵，酱油、甜酒浸过猪肉，封好上锅蒸熟，直接食用。

　　《清稗类钞》另记“莼羹鲈脍”，鲈鱼蒸好，再煮成汤。文中先谈菜名：“莼菜调羹，鲈鱼作脍，吴中风味，自昔艳传。”莼菜羹、鲈鱼脍皆美，创意合并成新菜。再记做法如下：“制法与普通之调羹作脍，无大区别。如能两美合一，尤佳。法将鲈鱼蒸熟，去骨存肉，摘莼菜之嫩者煮汤，益以鲈肉，辅以笋屑，和以上好酱油，厥味之佳，不可言喻。”蒸鲈鱼，仅留肉，嫩莼先煮汤，后加笋粒、鱼肉，用好酱油调味，味佳。