到访泸州了解文化，不单参访老窖，调新酒，喝老酒。随当地好友，到尧坝古镇，街巷分明，左右排舖，售肉卖菜，小狗晒日，邻舍串门，景色非现代生活常见。午餐围聚，同吃火锅，锅食名为“荤豆花”，属泸州著名美食，猪五花片、软嫩豆腐、酸菜番茄，堆叠热滚。

　　肉菜先吃一轮，再点其他食材，猪肝鲜肉上桌，菜蔬邻店购买。门外腊乾肉品丰富，熏猪舌、腊排骨，现切现吃，味香微鹹。腊肉切片满碟，轻涮入口，肉味更溢。现代腊肉量产，机製厂存，不受外出温度影响。传统手作，要依时节，明代《夷门广牍》早提到：“五月不可做腊肉，馀月皆可造。六月须用酒、醋、盐同醃，当日晒乾。”五月不作，或因天气炎热潮湿，肉难干燥，难存易坏。其余月份可作，要看地方温度、干湿，不能一概而论。

　　明代《遵生八笺》同有谈及腊肉，做法详细，材料用肥嫩阉猪肉，先切成段，盐、酒调匀，涂搓入肉稍醃。醃后工序，后续如下：“大石压去水，晾十分乾，以剩下所醃酒调糟涂肉上，以篾穿挂通风处。”肉去水晾干，用剩余醃料涂肉，竹篾穿起，收藏于通风处。

　　腊肉醃製用料，一直流传，各人食谱，或有增减。清代《清稗类钞》有“煮腊肉”一条，谈及醃法与煮法，详说：“以盐渍猪肉，乾而食之，曰腊肉。或煮熟切片，或加笋煮之。”腊肉干吃，中外皆有。笋炒腊肉，古今同存。腊肉煮熟后，可炆萝卜、炒芥兰、放煲仔饭，都是现在可见的煮法。