这个季节的巴塞罗那，温暖得就像一只小猫，就算第一次见，都能扑个满怀。巷口的Tapas小馆里，还有一团金黄圆润的影子轻轻颤动，只要一划，蛋香便混着扎实饱满的劲头扑面而来，等你看到内里软嫩的土豆馅，就意味着打开了西班牙人刻在基因里的执念── 千好万好，都不如土豆饼好（Tortilla de Patatas）。

　　如果说有哪样小吃，能只身横扫伊比利亚半岛，那绝对是它。再朴素不过的鸡蛋土豆，成了每个家庭后厨的“定海神针”，从马德里百年老店到安达卢西亚乡村集市，从凌晨三点的酒吧到周末外婆家的后院，它永远不卑不亢，不偏不倚，一出场就让人心神荡漾。

　　关于土豆饼起源，大家更愿意相信十九世纪的“救世主”版本。当时纳瓦拉地区闹饑荒，农民们把仅有的土豆鸡蛋搅在一起煎熟，无意间诞生了百年经典。真相是什么已不重要，毕竟在这片土地上，土豆高产、鸡蛋唾手可得，两者相遇，怎么不是天雷勾动地火？

　　如果你是游客，千万别表现出轻视，小心被西班牙人用眼神凌迟。他们会告诉你，很少有一道菜，可以如此炉火纯青掌握平衡的艺术：一口平底锅，一把铲子，切成薄片的土豆，搅打刚好的鸡蛋。但凡自己下厨就会发现，每个步骤都极难控制，土豆厚了会生，薄了没有口感，需小火煎至边缘微焦，中间却还能保留身段。在这层层娇憨之上，有鸡蛋的轻盈和松软，最后黑胡椒来破局，再手腕一抖，厚厚的饼于空中画个半圆，“啪”一下，稳稳落回原地。做好的土豆饼会被切成一个个小扇形，宛如一块块蛋糕，半凝固的蛋液裹着粉糯的土豆，外焦里润，偶有洋葱叛逆现身，如今还多了香肠、奶酪等“狂野魔改”，无论哪种，都能稳稳接住你摇摆的胃。